项目一：餐前准备.pptVIP

《西餐服务》 暑假怎么度过的？自己最有意义的一件事。 本学期打算怎样度过？对自己学习及工作的规划。 课程参考资料: 什么是西餐？ 项目一 餐前准备 一、西餐厅布局 （一）西餐厅空间划分 就餐空间：分大厅和包间，由餐桌、餐椅、工作台和通道组成。 公共空间：是西餐厅里供客人活动的空间。如衣帽间、洗手间、休息室和景观区域。 服务空间：西餐厅为客人提供服务所需的空间。如收银台、服务通道、表演区域。 （二）西餐厅布局 餐厅平面图 按桌子位置和工作量来合理分配员工的工作区域。 二、餐厅环境营造 光线 色彩 温度 湿度 背景音乐 三、咖啡厅和扒房 咖啡厅：为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费而设立的提供简单西餐或自足餐的西餐厅。 扒房：饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价格昂贵的高级西餐厅。 任务实施 一、餐厅布局合理 餐厅的布局取决于餐位数和服务的风格。 餐桌的摆放应留有足够的客人行走通道、服务通道和迎宾通道。餐位的设计要方便客人用餐和方便提供服务。 餐桌椅根据台形及就餐人数放置于适当位置，每个餐位之间的宽度至少应有60厘米。 二、环境卫生检查 计划卫生 日常卫生 三、餐用具检查 餐具 布件 服务用具 四、设施设备检查 （一）电器设施检查 1、照明设施完好，灯光调节器灵敏，无漏电隐患。 2、话机干净，能正常使用。