水苏糖_低聚木糖及半乳糖对双歧杆菌生长的影响.docx

水苏糖、低聚木糖及半乳糖对双歧杆菌生长的影响舒国伟1,2，季丽媛1，陈合1，齐欢1，马齐2，秦涛2(1.陕西科技大学生命科学与工程学院，西安710021；2.陕西省科学院酶工程研究所，西安710600)摘要：以MRS培养基为对照，研究了不同浓度的水苏糖、低聚木糖及低聚半乳糖对两歧双歧杆菌BB01生长的影响。结果表明：在MRS培养基中添加0.2%~1.0%的水苏糖对两歧双歧杆菌BB01的生长有一定的促进作用，添加0.2%~1.0%的低聚木糖对两歧双歧杆菌BB01的生长没有影响，添加0.2%~1.0%的低聚半乳糖对两歧双歧杆菌BB01生长有明显的促进作用，这可缩短培养时间。关键词：两歧双歧杆菌；水苏糖；低聚木糖；低聚半乳糖中图分类号：TS201.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2011)06-0006-03Effectsofstachyose,xylooligosaccharideandgalatooligosaccharideongrowthofBifidobacteriumBifidumSHUGuo-wei1,2,JILi-yuan1,CHENHe1,QIHuan1,MAQi2,QINGTao2(1.CollegeofLifeScienceEngineering,ShaanxiUniversityofScienceTechnology,Xi’an710021;2.EnzymeEngineeringInstitute,ShaanxiAcademyofSciences,Xi’an710600)Abstract:Effectsofstachyose,xylooligosaccharideandgalatooligosaccharideongrowthofBifidobacteriumBifidumBB01werestudiedbyusingMRSmediaasthecontrol.Theresultshowsasfollows:Stachyoseadded0.2%~1.0%concentrationinMRSmediahasagrowth-promotingeffectonB.BifidumBB01.Xylooligosaccharideadded0.2%~1.0%concentrationhasnoinfluenceongrowthofB.BifidumBB01.Galatooligosaccharideadded0.2%~1.0%concentrationhasanobviouslygrowth-promotingeffectonB.BifidumBB01,whichcanshortenthetimeofculture.Keywords:BifidobacteriumBifidum;stachyose;xylooligosaccharide;galatooligosaccharide,益生元是指人体不消化或难消化的成分，但这些成分可选择性刺激肠道益生菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的物质，如低聚果糖(Fructooligosaccharide)、水苏糖(Stachyose)、低聚半乳糖(Galatooligosaccharide)及低聚木糖(Xylooligosaccharide)等，具有调整肠道菌群平衡、收稿日期：2010-10-06基金项目：陕西省科学院重点项目(2010K-03)；陕西省农业厅项目(2009-45)；西安市未央区科技计划项目(201002)。收稿日期：舒国伟(1977—)，男，四川内江人，讲师，研究方向为功能性食品及酶工程。·6·食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY生物工程2011年第36卷第6期抑制腹泻、降低血脂与胆固醇、促进矿物元素的吸收及提高免疫力等功能[1-2]。两歧双歧杆菌(BifidobacteriumBifidum,B.B.)是卫生部允许用于保健食品的益生菌之一，为提高其在培养液中的活菌数，国内外也开展了相关的研究[3-9]。本文主要研究了水苏糖、低聚木糖及低聚半乳糖对两歧双歧杆菌BB01生长的影响，为进一步优化两歧双歧杆菌BB01的培养基奠定基础。菌培养基中pH值的变化，结果如图1所示。由图1可知：0~2h为该菌的延滞期，OD值变化很小，pH下降缓慢，其后进入对数生长期，OD值快速增加，pH急剧下降；到24h后其OD值增加缓慢，进入稳定期；在28h其OD值为1.112，pH下降到4.62。因24h与28hOD值及pH相差不大，在后续研究中以24h作为培养终点。2.2水苏糖对两歧双歧杆菌BB01生长的影响在MRS培养基中分别加入浓度(w/v)为0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%及1.0%的水苏糖，灭菌冷却后按4%接入两歧双歧杆菌BB01，37℃恒