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土豆粉汤料配方 土豆粉汤料配方 传说土豆粉历史起源于西秦,当时由一位王姓老人发明，在县城挑担沿街叫卖,因口味独特赢得众人称赞,生意由寻常街巷改入当时繁华的大街,土豆粉流传至今，成为中华一代名吃，很受现代人欢迎。粉条是我国传统的淀粉制品，配做汤、菜均可，其风味特殊，烹调简便，成本低廉，所以是致富的首选。做粉条的主要原料是薯类，此外如：绿豆、蚕豆、豌豆也适用。 土豆粉是选择优质土豆面深加工后，配备营养丰富的精品菜，并运用食益轩专用配料，以高汤为主烩制加工而成，其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费，是目前市场火爆的特色小吃。 土豆粉之所以流行，主要原因有两点：一是采用优质土豆制作，二是秘制的辣椒油。土豆粉所用的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不过不要担心脸上会出小痘痘，辣椒开胃，能引发食欲，可以让你美美的饱餐一顿，解决你的馋。 土豆的营养成份和保健作用 一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素b1、b2、b6、c以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。 二、土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。 三、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。 四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的b族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道???和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。 五、辣椒是女性的补品辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。但同时，很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上的“小痘痘”。所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。然而在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。据报道，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。而且辣椒成份天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。 六、土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。 土豆粉店选址 1、人流量：平常、假日来往人次比例。 2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。 3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。 4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。 5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。 土豆粉的制作要点 土豆粉的工艺流程为：选料→配料打芡→加矾加面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装 1、选料提粉：选择淀粉含量高，收货后30天内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤沉点提取淀粉。 2、配料打芡：按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50-60公斤配料，先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅拌成有很大粘性的团即成芡。 3、加矾和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成粉末放入面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％-50％之间，面温保持在40℃左右。 4、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面团放入机器的料口，然后漏到沸水锅里，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。 冷浴晾面：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷槽内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5-10分钟，取出架在3-10℃房内阴凉1-2小时，以增强其韧性。然后再架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。 5、打捆包装：含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。 土豆粉的口味 准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数