2007万家香杯厨艺比赛.docVIP

97年度「臺北市服務產業服務品質提升計畫」北廚競賽辦理單位 主辦單位： 臺北市商業處 執行單位： 財團法人中衛發展中心 協辦單位： 全球餐飲發展有限公司 台灣福爾摩莎廚藝美食協會 中華大學觀光學院 臺北市開平餐飲學校 百彥餐旅人力銀行 小磨坊國際貿易股份有限公司 台灣雀巢股份有限公司 比賽項目內容：共分團體賽1項、個人賽4項，合計5項。 團體賽：，2人(報名時須附上廚師執照、營利事業登記證、勞工保險卡影本) 個人賽： 中式料理：職業廚師組 西式料理：職業廚師組 日式料理：職業廚師組 臺北經典料理20歲以下，限高中職以上餐飲相關科系學生，報名時須附上學生證影本) 初選辦法 填妥報名資料及製作食譜，附上參賽菜餚之照片5×7各一張，於9月30日前(以郵戳為憑)，掛號郵寄至臺北市敦化北路8號7樓，臺北食尚廚藝競賽作業小組收，連絡人：黃詩容(02)2751-3468分機8866，e-mail:866@email.csd.org.tw。 決賽辦法 （一）決賽時程： 1.決賽時間：10月18日(六)上午10664臺北市大安區復興南路二段148巷24號) （二）決賽項目： 團體賽-請參賽者設計ㄧ套五菜一湯的「桌宴」，以「多國美食在臺北」為概念，歡迎三五好友相約，ㄧ同來臺北做客、觀光。 （1）比賽對象：職業廚師組，設籍於臺北市餐飲業者為對象，每組2人，報名時須附上廚師執照、營利事業登記證及勞工保險卡影本。 （2）桌菜形式： A.前菜乙道： （3）烹調方式：建議使用多種烹調方式：整桌菜包含蒸、炒、 煮、炸、燒或扣等烹調方式。 （4）呈現方式： A.每道菜須製作1盤，每盤4人份，共六盤擺放於展示檯擺設，餐盤器具不拘請選手自備。 B.參賽者將作品與展示檯製作整體造型，大會將提供90cmX90cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。 　C.另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃，餐盤器具不拘請選手自備。 D.作品展出時間需與主辦單位配合。 E.所有盤中材料皆為可食用材，大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。 （5）比賽時間：150分鐘，含工作區域清潔整理。 （6）比賽場地：2/F 多功能廚藝教室 (16組) （7）比賽限制：菜單不限制任何料理，但必須有其國家民族傳 統餐點精神，例如整套中式、日式或西式呈 現，不得使用混搭料理之組合。 (8)大會提供設備及器具ㄧ覽表： 名稱 數量 名稱 數量 快速爐灶 2組 點心板(45 cm x35cm) 1個 烤箱—上下火控溫 1組 長型塑膠板 (生、熟食分開) 4個 冰箱—分冷凍、冷藏 1組 油鍋、油網 1組 水槽自來水（雙槽） 1組 漏杓 1把 蒸籠（鋁製二層組） 1組 鋼盆(直徑30 cm ) 5個 炒菜鍋 （直徑45cm和60cm） 2組 生食鐵盤 6個 炒匙(圓)小－10兩、大—14兩 各1把 馬口碗 6個 鏟子（平） 1把 佐料檯 1張 湯鍋 1組 鐵湯匙大小 各5支 工作檯60 cm x180cm 3張 廚房紙巾 5包 工作椅 2把 清潔用品 1組 片刀 2把 竹刷 1支 1把 秤子(3kg) 1個 剪刀 1把 抹布 10條 刮皮刀 1把 筷子 10雙 切麵刀 1把 去鱗器 1把 作品展示cm x 90cm白色桌布 1張 打蛋器 1個 2.個人賽-貫穿「世界美食之都」的概念，個人賽將分為中式、西式、日式及創意料理四項，參賽者可依所長展現個人廚藝技術，以精緻手法彰顯其美味之處。 (1)中式料理 比賽對象：職業廚師組，設籍於臺北市餐飲業者為對象，報名時須附上廚師執照、營利事業登記證及勞工保險卡影本。 比賽形式： 水產類或家禽類乙道：以水產類或家禽類食材為主材料搭配其他副材烹製。主材料可賽前清潔處理，生材進現場切割烹調。 蔬菜類乙道：以蔬菜類食材為主材料搭配其他副材烹 製。主材料可賽前清潔處理，生材進現場切割烹調。 呈現主軸：參賽者作品1盤，每盤需四人份，共兩盤擺放於展示檯擺設，餐盤器具不拘請選手自備。 （b）參賽者將作品與展示檯製作整體造型，大會將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。 （c）另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃，餐盤器具不拘請選手自備。 （d）作品展出時間需與主辦單位配合。 （e）所有盤中材料皆為可食用材，大會將設計製作食