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私房菜 全集 私房菜 百道私房菜 拴住家人心(详解) 蒜苗五花肉 制作工艺:熟炒 口味 口味：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)500 克 配料：青 制作工艺 蒜 250 克 调料：大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐 3 克 料酒 4 克 味精 3 克 1. 将 带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 2. 青蒜苗洗净切 小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 5. 倒入肉片翻炒 至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。 香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜 20 克 调料： 辣椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克 1. 牛肉蒸熟切成 片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加 入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 糖拌莲菜 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：莲藕 500 克 配料： 调料：白砂糖 200 克 1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮 10 分钟； 4. 捞 出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣 10 分钟即可。 冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒 口味： 微辣 主料： 冬笋 100 克 猪肉(瘦)50 克 配 料：辣椒(青、尖)20 克 调料：植物油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 3 克 1. 将 冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物 油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖 一会儿，放入精盐、味精出锅即成。 清拌微辣黄瓜 制作工艺:拌 口味：酸辣味 主料：黄瓜 300 克 配料： 调料： 大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红、尖、干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4. 将适量食 用油倒入铁锅，烧至六成热； 5. 放入花椒煸一下捞出； 6. 把干红辣椒丝放在黄 瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 香葱蒸鱼 制作工艺:清蒸 口味：葱香味 主料：平鱼 300 克 配料：香菇（鲜） 100 克 调料： 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 2 克 醋 5 克 植物油 10 克 小葱 20 克 盐 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐 3 克腌 10 分钟左右； 2. 香菇泡发，切丁； 3. 油、 酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4. 水烧开，将鱼以大火蒸约 10 分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5. 撒上香葱末即可。 清炒木耳菜 制作工艺:清炒 口味：蒜香味 主料：木耳菜 350 克 配料： 调料： 花生油 15 克 大蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐 2 克 味精 1 克 1. 木耳菜洗净，捞出 沥水备用； 2. 蒜切成末； 3. 炒锅放火上， 倒入花生油烧热， 放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。 生菜拌蛋片 制作工艺:拌 口味： 酸甜味 主料： 鸡蛋 120 克 生菜 200 克 配料： 芹菜叶 50 克 胡萝卜 50 克 调料： 香油 20 克 盐 5 克 白砂糖 10 克 醋 7 克 味精 1 克 1. 生菜洗净后切成片； 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切 圆片； 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切 碎； 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤 干水分； 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 6. 生菜片放入盆内，加入 精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。 酸辣里脊豆腐汤 制作工艺:煮 口味：酸辣味 主料：豆腐(北)400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50 克 香菜 50 克 香菇（鲜）50 克 配料： 调料：醋 30 克 胡椒粉 6 克 盐 5 克 味精 3 克 香油 15 克 大葱 8 克 姜 5 克 淀粉(玉米)5 克 植物油 30 克 1. 将豆腐切 条； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 3. 香菜洗净切成末； 4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 6. 待锅开后倒入豆腐条