剑南春年份酒完美品质源于完美技艺.docVIP

剑南春年份酒完美品质源于完美技艺 传世杰作，源于悠久深远的历史传统，源于每个细小环节的感动，源于深邃博大的大师智慧，亦源于无懈可击的得道功夫。艺术如此，酿酒亦如此。世上本无天工，唯有妙心巧手。 白酒酿造本是一门手艺，但总有那么些人把这手艺视为一种涉及灵魂的东西，到此境界，白酒已然变成了一种艺术；白酒是艺术，那么白酒年份酒就是其中最精致最高贵的艺术品。 剑南春为消费者奉献的是全球蒸馏酒中最严格、甚至是极致标准之下生产的具有完美品质的年份酒，是白酒艺术殿堂中绝无仅有的杰作。 传统，完美技艺之根 剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒酿造技艺的典型代表。它传承了在绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀下来的技艺精华，它是巴蜀文化的重要组成部分。 “泥窖固态发酵”：剑南春酒传统酿造技艺承传古法“泥窖固态发酵”，特别是依托于其独有的老窖窖池。剑南春历代酿酒大师以师徒相授或口口相传的形式，一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今，另一方面，也将相关酿造技艺完善为独特的传承体系，进而根深叶茂，以成大器。 “天益老号”酒坊：至今，剑南春“天益老号”酒坊中的数十口建于清康熙初年的窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺，生产剑南春调味酒，被称为中国酿酒史上的“活文物”。 剑南春“天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，至今能查明的有益微生物就有400多种，比一般窖池多出170余种。 “天益老号”酒坊遗址1995年被中国食品工业协会和国家文物局认定为“中国食品文化遗产”；入选“2004年度中国考古十大新发现”、2006年被国务院公布为 “全国重点文物保护单位”，并入围“中国世界文化遗产预备名单”。 剑南春酒有着特别长的发酵时间，达到了罕见的75天。更长的发酵期使酒糟中的含有大量的有机酸，有机酸和酒的酯化反应能够充分进行，生成更多有利于健康香味成分，从而使产出的美酒更加香浓并有利于人体健康。 “老窖出好酒”这是千百年来酿酒大师们总结出的不二法门。千年老窖、下层糟、优中选优，这是生产极品美酒必须的条件，正是继承和发扬了千年御酒工艺才生产出了今日“酒中极品”的剑南春美酒。 “唐时宫廷酒，盛世剑南春！”剑南春传承的不光是千年御酒的美誉，更是精湛的御酒工艺。 大师，完美技艺之本 　 在现代科技高度发达的今天白酒酿制仍然无法全部借助现代机器来完成，酿制过程中的某些关键环节总少不了“人”的因素，比如发酵时长的控制、曲料投放的把握、酒体风味设计等，而这些环节往往决定了白酒最终质量的高低。而这些经验的、人的因素恰好体现了白酒的神秘。 徐占成：我们把掌握白酒酿制关键性技术要领并有独到经验的人尊称为“大师”。剑南春集团总工程师、中国酿酒大师、中国酒体风味设计学之父、中国酒体形态学之父、终身享受国务院特殊津贴的杰出科学家——徐占成，他就是这样大师中的大师。 1969年，徐占成进入剑南春酒厂，在老师傅的帮带下开始学习传统的酿酒技艺；为了保证剑南春酿酒技术的领先，徐占成自己不断刻苦钻研，他的多项科研成果和创新技法达到世界先进水平；他开创的“酒体风味设计学”、“秒持值衡定评酒法”推动了中国白酒的技术进步和评鉴水平；他绘制出的第一张纳米图谱破解了名酒风格的成因；迄今为止，他是中国白酒界发表专著最多、成就最高的“中国酿酒大师”。正是他40年风雨历练，40年辛劳坚守捍卫了剑南春的荣誉和辉煌，成就了剑南春“中国名酒”三连冠的伟业并多次荣获世界和国家金质奖； 作为中国白酒界的知名专家，徐占成一直认为中国酒业是一个传统的行业，师徒间的“传、帮、带”是最有效的手段。他为剑南春培养出了谢义贵、钟正玉、徐姿静、唐胜春、陈杰等5名中国白酒国家级评酒委员和数十名省级评酒委员，62人高级工程师、高级技师，锻造出一支全国一流的科研队伍。 谢义贵：中国酿酒大师、剑南春集团副总经理谢义贵是师徐占成最得意的徒弟之一， 在他从事剑南春酒酿造、尝评、酒体设计及企业技术和全面质量管理的20余年里，在产品结构调整和技术体系及全面质量管理体系建设等领域做了大量卓有成效的工作，为剑南春荣获国家质量金奖并蝉联“中国名酒”称号，促进企业技术进步等方面作出了突出贡献。他于1989年考取了中国白酒国家级评酒委员，成为当时全国最年轻的国家级评酒委员，在行业内被传为佳话。他主持的“SNTM调味酒的研制”等科研项目为剑南春品质的稳定与提升奠定了科学基础。 “飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”，这是古人对美酒的终极赞誉。曾让“龙凤”倾倒的中国名酒剑南春，正是各位“酿造大师”常年的辛勤耕耘、智慧创造才让这一美酒之花开得如此长久、如此鲜艳！剑南春年份酒则是大师们用心血浇灌出来的又一枝美酒新奇葩。 细节，完美技艺之魂 好的技艺是质量的保证，但消费者能感受到的不是技艺，是质量。 首家实现全面质量量化