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待客拿手菜 魔芋红烧肉 　　原料： 　　魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克、 　　 　　调料： 　　葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克 　　做法： 　　 　　1、带皮五花肉洗净（用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红）切块。 　　2、锅中做凉水，焯带皮五花肉（一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出），焯水去血沫捞出待用。 　　3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。 　　4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。 　　 　　 　　 　　红烧带鱼 　　原料： 　　香菇、带鱼 　　 　　调料： 　　葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋 　　做法： 　　 　　1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花， 　　2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍 　　3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用 　　4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可 　　 　　 　　锅塌豆腐 　　原料： 　　北豆腐、豆腐、姜末、葱花、蟹子 　　 　　调料： 　　鸡汤、盐、绍酒、水淀粉 　　做法: 　　 　　1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。 　　2、豆腐两面蘸鸡蛋糊（先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些）。 　　3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。 　　3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。 　　 　　 　　 　　桂圆红枣烧排骨 　　原料： 　　肋排、红枣、桂圆肉 　　 　　调料： 　　小红辣椒、葱姜蒜、小茴香、八角、花椒、绍酒、胡椒粉、盐、白糖、番茄沙司。 　　做法： 　　 　　1、猪肋排切小段、用葱段、姜片、小茴香、花椒、八角、绍酒、盐腌渍30分钟。 　　2、锅中放油，煸香葱姜蒜、放入肋排炒至两面金黄香味四溢。 　　3、锅中放入少许番茄沙司、加少许汤大火烧开改中火烧30分钟 　　4、开盖、放入红枣、桂圆肉、加少许盐调味最后加白糖，改大火收浓汤汁放入洗净的小红辣椒点缀即可。