木聚糖酶的理化特性、作用机理及其功能研究.pdfVIP

木聚糖酶 术聚糖酶晌理化特性、作厕 枫理及萁功麓 詹志春，苏纯阳 (武汉新华扬生物有限公司，武汉430070) 摘要：本文论述了木聚糖酶的来源、分子结构特征、酶学特性、稳定性以及木聚糖酶的作 用机制。论证了在含有小麦、黑麦、稻谷等日粮中添加木聚糖酶有十分重要的意义。 关键词：木聚糖酶；理化特性；作用机理；功能 木聚糖是由pD．1，4木糖苷键连接起来的、并带有多种取代基的多聚糖，是植物饲料半纤维素的重 要组分。由于单胃动物消化道没有分解这种戊聚糖的酶，所以木聚糖是影响畜禽有效利用饲料养分的 不利影响。 随着研究的深入，人们希望能够应用蛋白质工程的手段研制出符合人们要求的木聚糖酶，这就需 要对该酶的蛋白质分子结构及结构中的各功能区域有全面的了解，通过对分子结构的认识，也能为木 聚糖酶的作用机理研究及其对畜禽生产的作用机理研究提供理论基础。 1木聚糖酶的来源 理化特性，可分为两大类，即分子量小于30kDa的酶和分子量大于30kDa的酶，前者通常为碱性蛋 糖酶和高分子量的酸性木聚糖酶，但真菌通常只产生低分子量的碱性木聚糖酶。 就目前市场出现的木聚糖酶而言，绝大部分都是通过真菌发酵而产生的木聚糖酶，发酵菌种包括 木霉属、黑曲霉和米曲霉等。表1是国内外生产木聚糖酶的知名企业所使用的发酵菌株。 199 酶制剂篇瑞烈罐煞襦丽丽丽矿————————～—— 表1不同的木聚糖酶及所采用的菌种 酶 来 源 华扬 枯草杆菌(细菌) Host8zvrne 木霉属(真菌) Avizyme／Porzyme 木霉属(真菌) Natugrain 木霉屑(真菌) AIlzyme 黑曲霉(真菌) Gfinda西m 黑曲霉(真菌) Roxa．研ane 木霉属(真菌) Ronozyrne 米曲霉(真菌) 2木聚糖酶的理化特性 2．1木聚糖酶分子结构特征 木聚糖酶分子结构可分为单一区域和多区域两种类型。含有单区域的酶是由一个催化区域构成， 而多数木聚糖酶是由多功能区域构成。 根据许多纤维素酶和木聚糖酶及其他一些酶催化区域的氨基酸序列构成，一般将其分成许多组。 所有的木聚糖酶都属于F、G组。不同木聚糖酶分子在其氨基酸组成的数目上相差很大，但它们的催 化区在大小上比较一致。高分子量的酸性木聚糖酶多属于F组，低分子量的碱性木聚糖酶多属于G组。 的口．1，4寡聚糖有较高的亲和性。 在木聚糖酶分子结构中常含有一种独立的无催化功能的区域，该区域町以和结晶纤维素结合，在 Domains，CBD)很相似。 功能和氨基酸组成上与纤维素酶分子中的纤维素结合区域(Cellulose．Binding 将CBD或CBD、中间区域、连接区域一起除去，仅影响酶与纤维素的结合能力，但酶的底物特异性、 酶活性或米氏常数(‰)以及对呵溶性的木聚糖的水解能力是不变的。CBD与催化机制无关，其详细 功能目前尚不清楚。 木聚糖酶分子中的功能区域之问是由连接序列相连，该序列