餐饮服务明厨亮灶管理办法.docxVIP

附件餐饮服务明厨亮灶管理办法（征求意见稿）第一条为规范餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料信息，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理和诚信经营，推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，制定本办法。第二条本办法所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频等方式，向消费者和公众展示餐饮服务食品安全管理的一种形式。第三条公开的重点内容包括厨房环境卫生、烹饪、冷食生食类食品加工制作和餐饮具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、鱼、米、面、油等主要原料的来源信息。第四条国家食品药品监督管理总局负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。省级食品药品监督管理局负责指导管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。市县级食品药品监督管理部门负责管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。第五条实施明厨亮灶的餐饮服务提供者应当主体资格合法、经营过程合规，并做到原辅料来源清楚，厨房环境、烹饪加工用具洁净，加工人员工作衣帽干净卫生。第六条餐饮服务提供者采用开放式展示的，应在室内采用敞开或者矮墙阻隔方式向社会公众展示。在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施的餐饮服务提供者，可选择开放展示的方式。采取开放式展示应当具有防蝇、防尘等防护措施，保证室内环境卫生。采取开放式展示应当对原料、半成品、成品采取防护措施，防止交叉污染，保证加工食品的安全。第七条餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过