中华文化概论 曹顺庆 第十四章 饮食服饰.pptVIP

第十四章 饮食服饰 第一节 饮食文化 第二节 服饰 第一节 饮食文化 一、历代饮食 中国是世界上最大的农作物起源中心之一。早在石器时代人类发展了种植业和养殖业。我国的出土文物证明当时的粮食作物有如粟、水稻、大麦、小麦、高粱等，也有蔬菜水果如葫芦、白菜、芥菜、甜瓜、花生、芝麻、桃子、杏、枣等。 家畜养殖包括猪、狗、牛、羊、鸡等。 还有鱼、鳖、蚌、螺、蟹、贝、蚝、蛤等渔猎食物。 石器时代的火烹方式主要有“燔”和“炙”，“炮”、石烹法等。 制陶业催生了新的烹饪方法。当时的陶制烹调器具主要有釜、鼎、鬲、甑、甗等。 夏商周时期的青铜器，其质量和技艺堪称世界之首。 夏商周时烹调技艺大大提高，如对食物原料的选择鉴别、粗加工以至刀工、火候都有考究和丰富的经验。我国在先秦时期就已经出现了食品雕刻工艺。 战国至南北朝时期，各地饮食资源获得更大的开发和交流，包括岭南、天山南北，甚至是西域。张骞出使西域，带回来了很多新品种和良种，前者如紫葱等，后者如蚕豆、核桃、芝麻等。 各类专著也相继涌现。 《汉书·艺文志》和《隋书·经籍志》记录了当时大批的饮食书籍。 北魏贾思勰的《齐民要术》在中国饮食文化史中尤为重要。 隋唐以后，饮食资源开发和交流更甚。明代时引进的玉米和良种的甘薯、花生，在全国推广。隋代谢讽的《食经》，唐代韦巨源的《烧尾宴食单》，还有吴自牧的《梦粱录》都记载了各种菜品，还有清代的满汉全席闻名世界。 一、菜系 中国目前有四大地方菜系：苏、粤、川、鲁，指的是四种不同的地方风味。 苏菜由苏州、扬州、杭州三个地方菜发展而来。粤菜系由广州、潮州以及东江菜组成。 川菜的发祥地是巴蜀两地。 鲁菜有北方代表菜之美誉，发祥地是临淄和曲阜，也就是古时齐鲁之地。 中国是个多民族国家，除了不同地域形成的四大菜系之外，各个民族也有自己独特的风味。如蒙古族、维吾尔族等。 佛教的传入和盛行，素食菜式多样，做法繁多，形成了自己独特的风味。 1、茶与酒 我国是世界上最早发现茶和饮茶的国家。茶甚至被誉为“国饮”。 陆羽精于茶道，被尊为“茶圣”，所著《茶经》是世界上第一部茶叶专著。 中国人讲究品茶，也十分讲究茶具。《茶经》记载了唐时的二十四种茶具，如“风炉”“夹”“纸囊”“碾”“拂末”“竹夹”“则”“碗”等。 在中国，关于酒的始酿说法不一。《尚书》就已经明确提到了酒曲。 记载酿酒的著作有北魏贾思勰的《齐民要术》，宋代苏轼《酒经·酿酒法》，宋代朱翼中《北山酒经》以及李保的《续北山酒经》，明代宋应星的《天工开物》等。这些都反映了我国酿造工艺的高超以及人们对酒的热爱。 酒不仅是一种饮品，它也可以用于烹饪。酒可以用来处理食材，除腥，调味。 古人还认为桂花酒和菊花酒可以延年益寿，“饮之寿千岁”。 酒也可作药用。药酒为中国始创。酒虽然可以使人忘忧助兴、激发灵感、健身祛病，但是饮食无节制也会影响身心健康。 2、食疗 食疗学在中国医学中占有重要地位。 1.周王室设置了四个不同职务的医官：医师、食医、疾医、疡医。其中食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、八珍之齐”，专门负责王室的食谱，足见当时对营养和食疗的重视。 《山海经》记载了很多食疗的方剂。 如“沙棠”，“可以御水，食之使人不溺”。 《神农本草经》记载，先秦时许多食物和调味品都已经入药，如梅子、甘草、蜂蜜、陈皮、姜、葱、梨等。 《吕氏春秋》主张饮食规律，“无饥无饱”。 2.西汉到魏晋，食疗理论发展更为全面。三国时期的华佗有着非常丰富的食疗经验。《三国志》记载了华佗以“蒜齑大醋”治疗咽塞的病例。 这一时期有关饮食的著述大量出现，如《膳羞养疗》《太官食经》《神仙服食药方》等。 3.隋唐以及宋朝时期，食疗理论已经达到了系统化的水平。 孙思邈的《千金翼方》《千金要方》总结了前代食疗理论。 第二节 服饰 一、历代服饰 相传黄帝的元妃西陵氏之女嫘祖教民养蚕，治丝茧以供衣服。此后中华服饰进入了以丝帛为基础的发展阶段。“黄帝尧舜垂衣裳而天下治。” 服饰不仅只是作为御寒的物质工具，更承载了体现礼仪、身份，维系社会政治伦理的文化产品。中国作为“衣冠大国”，历朝历代有着自己独特的服饰文化。 自周代开始中国的冠服制度就已趋完备。 春秋战国时期，儒家、墨家、道家各家对于服饰的观点不一。 2.战国时候特别盛行深衣，胡服在当时的也很流行，短衣、长裤、革靴或裹腿、衣袖偏窄。 3.秦汉时期，男子流行穿袍服。 4.魏晋南北朝时，由于战乱、南北迁徙以及民族交流融合，服饰的发展更加多样化。 5.隋唐时政治稳定、经济繁荣，各民族交流活跃，民风较为奢华。因而在服装的式样和颜色上呈现出一派多姿多彩的局面。 6.宋辽金元时期政局不稳，但是对外贸易较唐代更盛，对中国