第2章第6节 《动物营养学》之水溶性维生素.ppt

营养学基础;学习目标;维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K ;水溶性维生素的共同特点;(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参 加各种酶系统，如在中间代谢的 很多重要环节(如呼吸、羧化、 一碳单位转移等)发挥重要作用 (6)缺乏症状出现较快 (7)营养状况大多可以通过血和／或 尿进行评价 (8)毒性很小;一、维生素C (vitamin C);理化性质 酸性条件下稳定 水溶液极不稳定，易被热及氧气氧化破坏。（较强的抗氧化剂） ;不同加热时间对蔬菜中维生素C含量的影响 ;烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C含量的影响 ;吸收与代谢 食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，吸收量与其摄入量有关 维生素C一旦被吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。 维生素C体内储存很少，必须由食物经常供给。 ;生物利用度：非线性组织??布模型;一、维生素C;Vitamin C 是Vitamin E 循环利用是抗氧化链的一部分;一、维生素C;Scurvy;VC缺乏引起的口腔病变;维生素C依赖症：不适当地大量使用维生素C，如果突然停服，则体内代谢仍维持在高水平，会很快消耗体内储备。 若停服维生素C或降低剂量，应逐渐进行，使机体有适应过程。;一、维生素C;一、维生素C; 常见食物中维生素C含量（mg/100g）食物名称 维生素C含量 食物名称 维生素C含量  鲜枣 300-600 青椒 185  山楂 90 菜花 88  草莓 68 雪里红 83  柑橘 40 草头 102  苹果 2 荠菜 68  梨 3 菠菜 39  桃 6 青菜 45  香蕉 6 卷心菜 33  葡萄 3 大白菜 20  西瓜 2 西红柿 8-12;B 族维生素;二、维生素B1 (vitamin B1);一、维生素B1 (vitamin B1);烹调对食物中B族维生素含量影响 ;;一、维生素B1;一、维生素B1;一、维生素B1;婴儿脚气病： 多发生于2～5月龄，由缺乏VitB1的母乳喂养婴儿。 主要表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速。 婴儿脚气病病情凶险而且病程进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。 ;Vit B1缺乏所致干性脚气病;一、维生素B1;一、维生素B1;一、维生素B1;表 维生素B1的主要食物来源;二、维生素B2 (核黄素，vitamin B2);二、维生素B2 ;吸收;二、维生素B2;核黄素以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应。;N ;二、维生素B2;口角炎 (angular stomatitis);唇炎 (cheilosis);核黄素以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应。;二、维生素B2;二、维生素B2;二、维生素B2;二、维生素B2;三、烟 酸（尼克酸）;（二）生理功能 1. 以NAD（辅酶Ι）和NADP (辅酶Ⅱ)为辅基的脱氢酶的必要成分。作为氢的受体或供体，参与细胞内生物氧化还原的全过程。 对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能起着重要作用。 2.烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。 3.保护心血管。 ; 葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor GTF)： 由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的复合体，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。;（三）缺乏症和过量 癞皮病，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。其典型病例可有皮炎(dermatitis）、腹泻（diarrhea）和痴呆（depression）等，即三“D”症状。表现有皮肤症状、胃肠道症状、神经症状。 烟酸过量摄入的副作用有： 皮肤潮红、头晕眼花，皮肤瘙痒，偶见高血糖等。 ;癞皮病 (pellagra);（四）营养状况评价 1.尿中 2－吡啶酮/ N1－甲基烟酰胺比值 2.尿负荷试验：口服烟酸50克，4小时内尿N1－甲基烟酰胺排出量： 2.0mg为缺乏； 2.