第6.1章 维生素.ppt

5 缺乏 (deficiency) 摄入不足是核黄素缺乏最主要原因。 a. 眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼烧感、视觉模糊并容易疲劳。 b. 口腔症状：口角炎，唇炎，舌炎。 c. 皮肤症状：阴囊皮炎；脂溢性皮炎。 d. 其它：贫血、生长缓慢、食欲降低等。 6 供给量与食物来源 推荐摄入量（RNI）：成年男性1.4mg/d, 成年女性 1.2mg/d. 食物来源：维生素B2 的良好食物来源为动物性食品，尤其是动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋类等；豆类和各种绿叶蔬菜亦能提供一定量的维生素B2 。 谷类食物含量较少，且加工损失较大，（精白米VB2 存留率只有11%，小麦标准粉35%） (三) 维生素B5 niacin 1. 组成与结构 VB5又称VPP，过去称为抗癞皮病维生素，包括尼克酸和尼克酰胺两种化合物。可由烟碱氧化制得，故又称为烟酸或烟酰胺。 2. VB5性质 VB5为白色针状晶体，溶于水和乙醇，性质稳定，不易被光、热、氧所破坏，对碱也很稳定。在动物体内，烟酸可由色氨酸转化而来，故色氨酸不足时，常伴有VPP缺乏症，色氨酸转化为烟酸的比例为60：1（重量比）。 3 生理功能(physiological functions) 参与NAD（辅酶 Ⅰ）和NADP（辅酶 Ⅱ）的构成，作为脱氢酶的辅酶，参与生物氧化过程。 作为供氢体，参与磷酸戊糖旁路代谢，生成戊糖，合成DNA、RNA。 降低血脂和血胆固醇，改善心血管功能。 构成葡萄糖耐量因子（GTF），具有增强胰岛素的作用。 4. 缺乏症 烟酸在体内可转化为烟酰胺，烟酰胺可合成 辅酶1及辅酶2，此两种辅酶是体内许多脱氢酶的辅酶，在氧化还原反应中起传递氢的作用，当体内缺乏VPP时，就妨碍这些辅酶的合成，影响生物氧化，使新陈代谢发生障碍。 VB5缺乏可导致三“D”症状- 皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）。 5 供给量与食物来源 RNI：成男14mg NE/d ，成女13mg NE/d ，孕妇15mg NE/d , 乳母18mg NE/d 。 来源： a.食物中的烟酸：广泛存在于动植物性食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，且谷类中的80~90%存在于外皮中，加工过分精细，损失较多；动物性食物中以烟酰胺为主。 长期以玉米为主食易缺乏，原因： （1）玉米中烟酸为结合型； （2）玉米中色氨酸含量低。 b..由色氨酸转变而来：平均约60mg色氨酸转变为1mg烟酸。 烟酸当量（NE）（mg）= 烟酸（mg）+ 1/60色氨酸（mg） NE： niacin equivalent 烟酸当量 (四) 维生素B6 1. 组成与结构 维生素B6又名吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种。 吡啶 H O C H 2 O H N H 3 C H O C H 2 O H N H 3 C H O C H 2 O H N H 3 C C H 2 O H C H O C H 2 N H 2 吡 哆 醛 吡 哆 醇 吡 哆 胺 还 原 氧 化 2. VB6性质 三种维生素都是白色晶体。吡哆醇易溶于水和乙醇，对光线敏感，对热较稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅速破坏。 4 生理功能 维生素B6 →磷酸吡哆醛（PLP），参与多种酶反应。 参与氨基酸代谢： PLP为氨基酸代谢中多种酶的辅酶，如转氨酶、脱羧酶、脱水酶等。 VB6 作为半胱氨酸脱羧酶的辅因子参与同型半胱氨酸向半胱氨酸的转化。 参与脂肪酸的代谢 影响DNA的合成 参与烟酸的形成：在色氨酸→烟酸过程中，需要以PLP为活性中心的犬尿氨酸酶。VB6缺乏时，上述过程受阻，导致黄尿酸排出量增加。 维持正常的免疫功能 维持神经系统的正常功能：参与神经递质5-羟色胺、多巴胺、 γ-氨基丁酸的合成。 5 缺乏 严重的VB6缺乏比较罕见，但轻度缺乏比较多见，且常与其它维生素的缺乏同时存在。长期服用某些药物（如口服避孕药、雌激素等）易致VB6缺乏。 1.皮肤：在眼、鼻及口腔周围可出现“脂溢性皮炎”，并可扩展至面部、前额、耳后等处。 2.精神症状：淡漠、抑郁或易激惹，失眠。 3.神经症状：周围神经炎，感觉神经功能障碍，运动神经功能障碍→步行困难。 “皮炎、失眠、步行困难” 6 供给量与食物来源 AI：18~50岁 1.2mg/d , 50岁以上 1.5mg/d , 乳母、孕妇 1.9mg/d 。 来源广泛，植物性食物以吡哆醇为主，动物性食品以吡哆醛、吡哆胺为主。含