餐厅的如何做.doc

餐厅中的如何做 员工仪容仪表标准 工作项目 工作标准 工作程序 女员工仪容仪表标准 端庄、大方、得体 --发型不得披肩，工作时间将头发束起，使用统一发套 --化淡妆，使用较为鲜艳的唇彩。使得较为有活力和精神。 --指甲平短，不涂抹有色指甲油 --除婚戒、耳钉外，不佩带任何首饰 --工作服整洁，纽扣完好严紧 --穿着酒店统一发放肉色丝袜，并完好 --工鞋干净，合脚，无损坏 --工号牌端正佩带在右胸（风味餐厅员工工号牌佩带在左胸） 男员工仪容仪表标准 得体、精干、整洁 --发型长不遮耳、额、颈，短不露顶，非烫发和怪异发型 --工作前需修面，保证面部清爽 --适当使用润肤霜，面部不干燥、暴皮 --不佩带任何饰品 --工作服整洁，纽扣完好严紧 --穿着深色棉袜 --皮鞋光亮无尘 --指甲平短，干净 --工号牌端正佩带在左胸 整体仪容仪表要求 符合酒店工作要求 --上岗前不得食用强烈气味的食品 --上岗前不得使用强烈气味的香水 --上岗前不得吸烟 --上岗前需要清洗手部 员工礼节礼貌规范 员工礼节礼貌标准 体现良好的服务形象 --为客人指引方向时，手臂伸直，掌心向上， --为客人递送物品时，上身微微前倾，双手将物品递送于客人 --在走廊中行走要靠右侧 --在走廊中遇到客人时，要停下脚步， 员工礼节礼貌标准 体现良好的服务形象 先请客人通过，并微笑点头示意或问好 --行走时一定要步伐轻盈，不拖拉 --站立时一定要抬头挺胸，不依墙靠壁 --在餐厅内同事之间不嬉笑，聊天，大声喧哗，打闹 --做到有问必答 --做到一视同仁 如何领取、存放餐厅钥匙 工作项目 工作标准 工作标准 如何领取餐厅钥匙 符合酒店安全制度 --餐厅A班的工作内容。从酒店管理和安全的角度，酒店实行钥匙的停仪管理，餐厅A班人员在每日早晨8：55分时，准时到酒店附楼一层安全部主管办公室进行餐厅钥匙的领取，领取时要认真、如实的填写《酒店钥匙领取登记表》。在领取完毕餐厅钥匙后，要将餐厅正门先打开，在逐一打开餐厅雅间的门，最后将餐厅钥匙存放在餐厅茶车的第二层抽屉中。 如何存放餐厅钥匙 符合酒店安全制度 --餐厅每日值班人员的工作内容。同样因为从酒店管理和安全的角度酒店实行钥匙的统一管理。值班人员在每日晚餐厅闭餐后，认真进行餐厅各区域的水电、门窗等必要的安全检查后，锁好餐厅所有的门之后，将钥匙装入“钥匙袋”中，存放在酒店附楼一层安全部主管办公室，存放时要认真、如实填写《酒店钥匙领取登记表》。 四、如何整理和换洗布草 工作项目 工作标准 工作程序 如何进行餐厅布草的清点和整理 认真、准确、注重卫生 --在每日餐厅结束营业后，会由餐厅当日值班人员进行当日餐厅脏旧布草的清理。地点为餐厅的布草间，时间一般在晚9：30分左右，也可根据餐厅的实际情况来灵活掌握清点和整理布草的时间，但绝对要保证不影响餐厅和酒店的形象以及影响到客人。 --清点和整理布草时一点要佩带一次性手套。 --毛巾的整理：将毛巾每9条整理在一起，再用1条将整理好的毛巾扎 捆在一起，保证10条为1捆。再将所有整理的好的毛巾放置在一起。 --口布的整理：与毛巾的整理方法相同，也同样保证每10条为1捆，并同样将整理好的口布放置在一起。 --台布的整理：台布在整理的时候，先要将台布内的杂物清理干净，并根据台布的大小，折叠统一整齐，分类摆放。 --其他布草的整理（衣套和椅套、窗帘）：此类布草一般为轻污布草，一般要先进行清理，防止此类布草被其他布草污染。同样要将不同的布草进行分类摆放。 --餐具清洁专用巾和卫生清洁专用巾的整理：餐具清洁专用巾包括：擦杯布和瓷器巾（一般为客用毛巾报损后，在毛巾中扎有蓝色线的毛巾），卫生清洁专用巾（一般为客用毛巾报损后，在毛巾中扎有黑色线的毛巾），在清点时要对不同用途的布巾进行分类。 --清理布草时一定要注意重污（染有酱油、红酒）的布草进行特别处理。 --在将所有的布草清理完毕后，要将不同的布草数量进行统计。并将统计后的布草清点单放置在醒目位置。 --结束时，要将布草间的杂物进行清理，保证布草间的整洁。 如何进行布草的更换 认真、负责 --餐厅A班工作内容。每日A班换洗布草工作人员在9点钟时，打开餐厅布草间门，根据昨天值班人员清点的布草统计，对各类布草进行数量的核实，核实无误后，填写《凤翔轩中餐厅布草换洗记录》，并将所有布草分类装入布草车，乘坐员工电梯至酒店主楼9F层布巾房，进行脏旧布草的换洗。 --换洗布草时，根据《凤翔轩中餐厅布草换洗记录》中的数字，分类与布巾房工作人员进行清点，清点时一定要认真、负责，避免造成餐厅布草的流失。布巾房工作人员根据各类布草清点后的准确数量，归还相同数量的同类干净布草。如遇有部分布草不能够当时归还时，要