第十章 2013氨基酸代谢.pptVIP

第十章;蛋白质维持细胞、组织生长、更新、催化以及代谢调节等功能；此外，蛋白质在体内氧化分解可释放能量，因此，摄食足够蛋白质对机体正常代谢十分必要，对于儿童和康复期病人，供给足量、优质的蛋白质尤为重要。 蛋白质本身及其组成单元氨基酸均处于不断的变化中，即不断合成和降解。 蛋白质的分解，包括两个阶段，即蛋白质在蛋白酶和肽酶作用下分解成氨基酸；氨基酸在体内进一步降解。蛋白质合成在后面章节讲，本章讲述氨基酸的生物合成。; 第一节 蛋白质的需要量和营养价值 一、氮平衡 氮平衡实验可反映机体蛋白质的代谢概况。 氮的总平衡 摄入量=排出氮 氮的正平衡 摄入量＞排出氮 氮的负平衡 摄入量＜排出氮 二、生理需要量 在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用，故成人每日最低需要量为30—50克蛋白质。我国营养学会推荐每日蛋白质需要量为80克。;三、蛋白质的营养价值 在营养上，不仅要注意膳食蛋白质的量，还必须注意蛋白质的质。由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的品质不同。有的蛋白质含有体内所需的各种氨基酸，含量充足且比例适当，此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺少体内所需的某种氨基酸或含量不足，其营养价值低。 8种人体细胞不能合成，必须从食物中摄取，必需氨基酸； 12种人体可合成，不一定需要食物供应，称其