第十章 2013氨基酸代谢.ppt

第十章;蛋白质维持细胞、组织生长、更新、催化以及代谢调节等功能；此外，蛋白质在体内氧化分解可释放能量，因此，摄食足够蛋白质对机体正常代谢十分必要，对于儿童和康复期病人，供给足量、优质的蛋白质尤为重要。 蛋白质本身及其组成单元氨基酸均处于不断的变化中，即不断合成和降解。 蛋白质的分解，包括两个阶段，即蛋白质在蛋白酶和肽酶作用下分解成氨基酸；氨基酸在体内进一步降解。蛋白质合成在后面章节讲，本章讲述氨基酸的生物合成。; 第一节 蛋白质的需要量和营养价值 一、氮平衡 氮平衡实验可反映机体蛋白质的代谢概况。 氮的总平衡 摄入量=排出氮 氮的正平衡 摄入量＞排出氮 氮的负平衡 摄入量＜排出氮 二、生理需要量 在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用，故成人每日最低需要量为30—50克蛋白质。我国营养学会推荐每日蛋白质需要量为80克。;三、蛋白质的营养价值 在营养上，不仅要注意膳食蛋白质的量，还必须注意蛋白质的质。由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的品质不同。有的蛋白质含有体内所需的各种氨基酸，含量充足且比例适当，此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺少体内所需的某种氨基酸或含量不足，其营养价值低。 8种人体细胞不能合成，必须从食物中摄取，必需氨基酸； 12种人体可合成，不一定需要食物供应，称其为非必需氨基酸。;必需氨基酸的种类和标准; 第二节 蛋白质的酶促降解、吸收和腐败 一、降解 ;二、氨基酸的吸收 氨基酸由肠上皮细胞吸收，血循环到身体各处细胞。 两种系统参与此过程 1.载体系统 氨基酸在小肠的吸收过程是一个依赖ATP的过程，由不同的ATP——Na+载体系统完成。中性，碱性，酸性和脯氨酸各有其载体系统。这个系统能与氨基酸，形成复合物，将Na+泵至细胞外，从而将氨基酸泵入。 上述载体系统存在于肾小管细胞，肌肉细胞的细胞膜上也有，用于回收氨基酸。;2.γ-谷氨酰基循环 ;;三、肽的吸收 蛋白质经胃液和胰液分泌出的各种蛋白酶和肽酶的水解，所得到的产物中仅有1/3为氨基酸，2/3为短肽。 小肠存在吸收短肽的系统，对二、三肽吸收特别强，甚至优先于氨基酸，不同的短肽吸收也存在竞争性，也是一耗能过程。肽被吸收后，在粘膜细胞内被肽水解成氨基酸。;四、蛋白质的腐败作用 在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不能被吸收。 肠道细菌作用于这部分蛋白质及其消化产物，腐败。 实际上，腐败作用是细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用的大多数产物对人体有害，但也可以产生少量脂肪酸及维生素等。;1.胺类的生成 肠道细菌分泌的蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸，氨基酸经过脱羧基作用，产生胺类。例如 ;酪氨酸和苯丙氨酸脱羧生成的酪胺和苯乙胺； 若不能在肝内分解而进入脑组织，可分别经β-羟化而生成β-羟酪胺和苯乙醇胺。 它们的化学结构与儿茶酚胺类似，称为假神经递质，可取代正常神经递质儿茶酚胺，但不能传递神经冲动，可使大脑发生异常抑制，出现肝昏迷症状。;2.氨的生成 肠道中的氨主要来源于：氨基酸在肠道细菌作用下脱氨；血液中尿素渗入肠道，受肠道菌脲酶水解生成。这些氨均可被重吸收。 3.其它有害物质的生成 除了氨和胺以外，腐败作用还可以产生其它有害物质，例如苯酚，吲哚，甲基吲哚及硫化氢等。正常情况下，它们大部分都随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。; 第三节 氨基酸的一般代谢 蛋白质氨基酸都是α-氨基酸，因此，其α-氨基和羧基有着共同的代谢途径。但是，由于侧链上的差异，故侧链代谢有所不同，本处着重讲共同代谢途径。 氨基酸的共同代谢途径包括脱氨基和脱羧基作用，见后图;食物蛋白质;一、脱氨基作用 脱氨基作用主要有三种类型，即氧化脱氨基作用，转氨基作用，移换脱氨基作用。现分述如下； 1.氧化脱氨基作用 氨基酸在酶的作用下脱氨基生成α-酮酸的过程 氧化脱氨基反应分两步进行，第一步是脱氢生成α-亚氨基酸，由氨基酸氧化酶催化（以FAD或FMN为辅酶的黄素蛋白）。;第二步加水和脱氨，自发进行，不需要酶催化。 氨基酸氧化酶在体内分布不广泛，作用的pH为10左右，远离正常的生理条件。所以，该脱氨反应不是主要途径。;该酶广泛存在，哺乳动物的肝肾中含量高，生理pH下活性极强。但其反应平衡常数有利于催化α-酮戊二酸合成谷氨酸。;2.转氨基作用 在转氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子上，生成相应的α-酮酸；而原来的α-酮酸则形成相应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。 转氨酶种类多，分布广，其辅酶是磷酸砒哆醛。转氨基作用是一个可逆反应，大多有α-酮戊二酸参与。; α-氨基酸1;;除赖氨酸和苏氨酸外，其余18种