45期食谱编制2012.11.25. (NXPowerLite).ppt

6）确定纯热能食物的量。 油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，用需摄入的脂肪量减去各类食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 23- 60 ×87％ ×9% -50×3.6%=13.6g 即由油脂提供14g脂肪 * 午餐：午餐中应含有碳水化合物162g，午餐所需主食重量为： 162g / 75％＝216g 午餐选择米饭，216g粳米提供蛋白质： 216×8%=17.3g 由副食提供的蛋白质为： 40-17.3=22.7g 如午餐吃瘦猪肉，蛋白质含量为20.3%， 则瘦猪肉食用量为：22.7÷20.3%=111.8≈110g * 午餐食谱：米饭（粳米216g） 芹菜炒肉（猪肉110g，芹菜150g） 西红柿青菜汤（西红柿50g，青菜 50g） 同样方法计算晚餐。 * * * （二）食谱计算-食品交换份法 将常用食品分为四组共九类。每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal) * *