十种蜂花粉醇提物的抗氧化性研究-食品科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 10 75 1,2 1,2, 1,2 1,2 张红城 ，董 捷 * ，任向楠 ，秦 健 (1. 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093 ；2.农业部国家蜂产品加工专业分中心，北京 100093) ：本实验主要从总抗氧化力、还原力、清除DPPH ·三个方面对蒲公英、野菊花、桃花、山楂、野藿 香、黄玫瑰、野玫瑰、黄柏、山花、五味子十种不同蜂花粉进行抗氧性的研究。结果表明，这十种蜂花粉醇 提物均有较强的总抗氧化力、还原能力及清除DPPH ·的能力，是优良的天然抗氧化剂。 ：蜂花粉；多酚；黄酮类物质；抗氧化性 Antioxidant Activities of Ethanol Extracts from Ten Kinds of Bee Pollens ZHANG Hong-cheng1,2 ，DONG Jie 1,2,*，REN Xiang-nan1,2 ，QIN Jian1,2 (1.Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100093, China； 2.National Research Center of Bee Product processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100093, China) Abstract ：The antioxidatnt activities (Trolox equivalent antioxidant capacity, reducing power, and DPPH· radical scavenging activity) of ethanol extracts from dandelion pollen, wild chrysanthemum pollen, peach pollen, hawthorn pollen, wild ageratum pollen, yellow roses pollen, wild rose pollen, amboyna pollen, mixed pollen and schisandra pollen were studied. The result showed that the ethanol extracts from the ten kinds of bee pollens all exhibit strong Trolox equivalent antioxidant capacities, reducing powers and DPPH · radical scavenging abilities. Therefore, all the ethanol extracts of the ten kinds ot bee pollens are excellent natural antioxidants. Key words ：bee pollen ；polyphenols ；flavonoids ；antioxidative activity 中图分类号：S896 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)10-0075-05 近年来越来越多的研究指出自由基会使体内的脂质 等作用[4] 。蜂花粉中多酚类和黄酮类物质广泛存在，被 和蛋白质发生链式反应，造成相关细胞结构与功能的破 认为是有效的抗氧化剂[5] 。蜂花粉中含有大量抗氧化剂 坏，其氧化产物和中间产物也会导致生物膜、酶、组 及其抗氧化相关因子，蜂花粉的抗氧化活性的大小不仅 织、基因等损伤，使人体发生病变[ 1 ] 。所以对清除