薄荷属植物精油和多酚类的抑菌性及抗氧化性研究.pdf

第3O卷第 6期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．3O NO．6 2011年 11月 JournalofFoodScienceandBi0techno10gy NOV． 2O11 文章编号：1673—1689(2011)06—0827—05 薄荷属植物精油和多酚类的抑菌性及抗氧化性研究 吕 爽 ， 田呈瑞州 韩莎莎 (1．陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062；2．西安市农业技术推广 中心，陕 西 西安 710065) 摘 要 ：研究了椒样薄荷 (MenthapiperitaL．)与苏格兰留兰香 (MenthacardiacaG．)精油的抑 茵活性，测定了精油的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。同时对两种薄荷叶片以及精 油提取后残渣的多酚含量和抗氧化性进行研究，以期为椒样薄荷与苏格兰留兰香的多角度开发利 用提供理论依据。结果表明：2种薄荷精油对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和李 斯特菌均有抑制作用，而对于肠炎沙门氏菌及黑曲霉没有抑制作用，椒样薄荷精油的抑茵效果比 苏格兰留兰香精油强。另外，椒样薄荷多酚含量在提取精油后显著性减少，而苏格兰留兰香未显 著性 降低 。两种薄荷精油提取后残渣具有较强的DPPH 自由基清除能力，而FRAP抗氧化能力却 显著性降低 。 关键词 ：薄荷属植物；抑菌性；抗氧化性 中图分类号：Q505 文献标识码 ：A StudyonAntimicrobialandAntioxidantActivityofEssentialOils and PolyphenolinM enthaPlants LV Shuang ， TIAN Cheng—rui ， HAN Sha—sha (1．CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an710062，China； 2．Xi’anAgriculturalTechnologyExtensionCentre，Xi’an710065) Abstract：The antimicrobialactivity，minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidalconcentration (M BC)ofessentialoilinMenthapiperita andM enthacardiaca were determinedinthisstudy．Furthermore，thepolyphenolcontentandantioxidantactivityofsolid residuesintwomintswerealsoinvestigated．Theresultsdemonstratedthatthetwoessentialoils exhibited inhibition effecton E． coli， Staphylococcus aureus， Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes， however， without inhibitory effect was observed in the case of SalmonellaenteritidisandAspergillusniger．Theantimicrobialabilityofpeppermintessentialoil wasstrongerthanScotchspearmintessentialoils．Besides，thepolyphenolcontentinresiduesof peppermintwas significantly decreased， but that in Scotch spearmint had no significant 收稿 日期 ：2010—10—24 基金项 目：国家星火计划项 目(2007EA851O1O)。 作者简介：吕爽 (1979