豆腐产量、品质与籽粒营养成份及其加工性状的关系.pdfVIP

豆腐产量、品质与籽粒营养成份及其加工性状的关系 “ 钱虎君 盖钧钱 王明军 南京农业大学大豆研究所，南京210095) 摘要:以南方、黄淮、东北地区261个品种为材料，运用通径分析方法研究干豆腐产量、品 质与籽粒营养成份及其加工性状的关系，结果表明提高总糖利用率、脂肪利用率、蛋白利 用率对提高干豆腐产蚤具有较大促进作用，籽粒脂肪含蚤及其利用率的提高，能较大地促 进干豆腐脂肪含蚤的提高，蛋白利用率的提高能较大地促进干豆腐蛋白含量的提高，总糖利 用率的提高能较大地促进干豆腐总糖含量的提高:蛋白质、脂肪、总塘利用率及其抽提率、 絮凝率的典型相关分析表明蛋白絮凝率和脂肪絮凝率的提高有利于蛋白利用率的提高，总 搪抽提率和絮凝率的提高有利于总糖利用率的提高. 关健词:大豆，豆腐，通径分析，典型相关分析 大豆品种豆腐产蚤、品质及有关加工性状间的相互关系研究已有许多很道。Johnson 等 .【-,Wang等cz1分析了豆腐产量与籽粒蛋白质含蚤、种子贮存蛋白各组分含量、籽粒脂 肪含蚤、豆乳中可溶性固形物含量、灰分元素及维生素含蚤等的关系.Wan扩”，、Lim- 等研究了豆腐蛋白质含量、豆腐硬度、豆腐蛋白质氨基酸组成和加工过程中维