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第三章婴幼儿卫生保健知识 学前教育机构保教活动卫生 2 婴幼儿膳食卫生 1 婴幼儿卫生保健知识 一、婴幼儿食物卫生 第一节 婴幼儿膳食卫生 二、婴幼儿进餐环境要求 三、婴幼儿进餐过程要求 一、婴幼儿食物卫生 1.婴幼儿食物的选购 2.婴幼儿食物烹调制作 3.食物储存 4.炊事人员和保育员卫生 1.婴幼儿食物的选购 卫生要求：宜选择营养丰富、保证热能供给而又易于消化吸收的食物，并确保食物的卫生和安全。 注意事项： ⑴不能选购细菌污染和腐烂变质的食物； ⑵不能选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品； ⑶不能选购天然有毒食物； ⑷不能选购被农药、化肥等污染的食物； ⑸不能选购无生产许可证、无保质期的食物。 2.婴幼儿食物的烹调制作 卫生要求： 既能改变食物的分子结构以有利于机体消化吸收，又能最大限度地保存食物中的营养素，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素；通过择、洗、烧等烹调制备过程，杀菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激婴幼儿的食欲。 注意事项： ⑴要减少营养素的损失，保留最高的营养成分； ⑵要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质； ⑶要使食物具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收。 3. 食