全国产区烟叶感官工业可用性评价.pdfVIP

王 兵等全国产区烟叶感官工业可用性评价 17 全国产区烟叶感官工业可用性评价 王 兵，申玉军，乔学义，张玉海 烟草行业烟草工艺重点实验室，郑州高新技术产业开发区枫杨街2号450001 摘要：为反映全国产区烟叶感官质量的卷烟工业需求程度，对全国各主产区的烤烟、白肋烟和香料烟烟叶样品进行了感 官丁业可用性评价。结果表明：全国产区烤烟感官工业可用性较强或略强。不同部位的烤烟感官可用性不同，中部烟叶 的感官工业可用性较强；上部次之；下部略强。感官工业可用性较强的烤烟产区主要分布在云南、贵州和福建等省。全 国白肋烟感官工业可用性较强，产区主要分布在湖北、四川和重庆。云南保山的香料烟感官工业可用性强。 关键词：烟叶；感官质量：可用性 中图分类号：TS47 烟叶原料是卷烟工业的基础。随着中式卷烟的快速发展，卷烟工业对烟叶原料的质量要求也越来 越高，烟叶的生产和质量评价均要与卷烟生产紧密结合¨引。烟叶的感官质量是烟叶质量的一个重要 方面，是卷烟配方设计的基础，但现有的烟草及烟草制品评价方法仅包括香气、杂气、刺激性、余味、谐调 性等指标…，虽然可以反映烟叶本身的感官质量特征，但却不能反映卷烟工业的需求程度。 烟叶的工业可用性是指某种烟叶在特定生产厂家特定烟制品中满足其配方需求的程度旧-。对烟 叶的工业可用性进行评价，能够真实反映卷烟企业对烟叶的需求程度。为此，本研究针对现有烟叶感官 质量评价方法的不足，增加了烟叶感官质量的工业可用性评价指标，并以全国主产区烟叶样品为材料， 对其感官工业可用性进行评价，旨在为烟叶感官质量评价方法的制定以及卷烟工业原料的合理利用提 供参考。 ’ 1材料与方法 1．1 材料 叶公司于2007年统一从云南、贵州、广东、福建、安徽、湖南、辽宁、湖北、甘肃、重庆、山东、四川、河南、吉 林和陕西等15个省的69个烟叶主产区分别取样。 1．2方法 由部分国家评吸委员和卷烟工业企业配方技术人员组成评吸小组，对全国各产区的烟叶样品进行 感官工业可用性评价。评吸采用暗评的方式，评吸之前统一口径。 (1)烤烟的工业可用性评价分为5个档次：A表示烟叶香气质好、香气量足、烟气特性和口感特性 好，整体感官均衡，工业可用性强；B表示烟叶香气质较好、香气量较足、烟气特性和口感特性较好。工业 可用性较强；C表示烟叶香气质较好、香气量较足、烟气特性和口感特性一般，工业可用性略强；D表示 烟叶香气质中等、香气量有、烟气特性和口感特性一般，工业可用性较弱；E表示烟叶香气质较差、香气 量较少、烟气特性和口感特性较差，工业可用性弱。 (2)晾晒烟的工业可用性评价也分为5个档次：A表示烟叶风格显著、香气丰满、烟气特性和口感 特性好，整体感官均衡，工业可用性强；B表示烟叶风格较显著、香气较丰满、烟气特性和口感特性较好， 工业可用性较强；C表示烟叶风格较显著、香气较丰满、烟气特性和口感特一般，工业可用性略强；D表 作者简介：王兵(1965一)．研究生，中国烟草总公司郑州烟草研究院高级工程师，主要从事卷烟配方技术研究。 Tel：0171E·mail：wangbingf@371．net 十目∞{{}Tn々m噩m}TZ≠a 示烟叶风格有、香气较单薄、烟气特性和口感特性一般，工业可用性较弱；E表示烟叶风格缺乏、香气单 薄、烟气特性和口感特性较差，J二业可用性弱。 2结果与分析 21烤烟的感官工业可用性 2 1 1档次部位比例 耐垒崮各产区烤烟感官工业可用性进行评价，共分出A、B、C、D和E5个档次(见圉1】，以B档和 C档烟叶为主，其中B档烟叶最多，占样品总量的447％；其敬为C挡烟叶，占样品总耸的374％；^档 烟叶仅占84％．．整体来看，全国各产区烤烟感官T业可用性较强或略强。 ±Ⅲ ±* 十“ T目 47n 目1±目*日8fImW月t#女∞t＆d 从薛位来看，上部烟叶以B档和c档为主；中部烟叶以B挡为宅。下部烟叶以c档为主(图1)。，A