安庆市餐饮市场发展状况及策略.docVIP

安庆市餐饮市场发展状况及策略 随着国家实施扩大内需的积极财政政策，居民消费需求逐渐升温，消费方式也逐渐向多元化发展。第一次经济普查显示，安庆市餐饮业在国民经济中具有重要地位，显示出极强的生命力。特别是私营企业及个体经营户像雨后春笋般涌现，为社会广开就业门路，促进经济增长起到了重要作用。 　　一、餐饮业的基本情况 　　衣食住行，是人们赖以生存的最基本条件，而“吃”首当其中。在物质条件优越的今天，吃“好”、吃“精”、吃出“韵味”是人们追求的目标。人们这种消费观念的变化，无疑给餐饮业带来了新的发展前景和空间。通过经济普查：2004年末，安庆市共有餐饮业网点（包括法人单位和个体户）9225个，从业人员23820人，实现营业额240082.9万元。其中：限额以上餐饮企业8个，从业人员893人，营业额4140.9万元；限额以下餐饮企业83个，从业人员1813人，营业额5590.7万元；个体餐饮业9134个，从业人员21114人，营业额230350.9万元。餐饮业已成为吸纳社会就业、扩大内需的重要支柱。 安庆市餐饮市场主要有以下特点: 1、消费水平提高,消费观念更新，假日经济拉动餐饮市场发展。 改革开放初期，由于我国经济发展缓慢，社会经济交往活动不多，城乡居民生活消费水平处于温饱阶段，在节假日期间，无论亲朋好友聚会交流，还是外出旅游都不舍得在外就餐。近几年，随着国民经济持续、快速、稳定增长，国家为拉动需求，扩大消费，采取了一些有效措施，增加了居民的收入，居民的生活消费观念也随之改变。尤其是国家推行“假日经济”以来，居民的消费意识进一步增强，在外就餐己成为一种新的消费时尚。 　　春节、“五一”、“十一”三个“黄金周”餐饮市场持续红火，春节年夜饭生意火爆，餐饮消费成为节假日市场的突出亮点。“五一”、“十一”春节黄金周期间婚宴、家宴仍唱餐饮市场主角。随着人们消费观念的转变，节假日外出就餐较以往更加普遍和经常，假日经济的兴起，带动了餐饮节假日与休闲市场的迅速发展，效果更加显著。 　　 2、新开餐馆食客如云，家庭私人消费持续增加，大众餐饮已占市场主体，从而拉动餐饮市场发展。 　　几年来,我市鼓励各种经济成分，内资、外资投资餐饮业.各种菜系餐馆开业不断.仅近几年新开张且有一定规模的就有：梅香园红房子大酒店、安庆人家、天天渔港大酒店、九州烧鹅仔大酒店、皖源国际大酒店、新港湾假日大酒店、花果山大酒店等餐饮企业，经营面积均成规模，新店效应十分明显，他们以特色的菜肴，优雅的环境，优质的服务，赢得消费者，也拉动了餐饮市场。小吃、快餐、外卖、送餐和家常菜、家庭宴席与成品、半成品等面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，占到很多餐饮企业营业额的一半以上。大众餐饮服务越来越受到广大消费者的欢迎，已经成为行业和企业经营的主体和重要力量，占据市场的主流地位。 　　3、适应大众消费，调整餐饮结构，刺激消费需求。 　　餐饮业是国民经济各行业中规模小、投资少、见效快的行业。随着改革开放进入新阶段，我市餐饮业正成为内外资投资的新热点。目前，不同水平、不同档次的餐饮企业己基本形成全方位市场竞争格局，面对这种竞争局面，我市餐饮企业树立以大众消费为宗旨的思想，积极调整餐饮结构，强化特色经营、品牌经营、个性经营。在保留传统菜肴的基础上，增加低价位的大众菜，传统菜，以满足不同层次消费者的需求。餐饮食品不断花样翻新，以餐 饮成品、半成品、速冻、方便食品为代表的餐饮食品发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点，行业经营领域的不断拓宽，服务方式更趋丰富。餐饮食品的发展，为百姓走出家庭厨房和减轻家务负担作出了积极贡献。 　　4、特色经营更加突出，行业水平明显提高，规模经营已成主体。 　　在行业市场竞争日趋激烈的形式下，广大餐饮企业为了提高市场竞争力，更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善与提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规范化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化，同时，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从以价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化，为行业持续发展奠定了良好基础。连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大。连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业迅速扩展，并形成了一定的基础，显示出广阔的发展空间。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。各餐饮企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，规模经营与规模效益的优势日趋明显。仅以2004年为例,限额以上餐饮企业就大幅增加，由上年的6 家增加到10家，餐饮市场将总体上继续保持高增长的态势，但面临的挑战将更加激烈。首先，国内外大型餐饮企业集