【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT.ppt

二、通过冷藏和冷冻（温度）控制 温度为5到46℃是致病菌生长的危险范围 冷藏库 时间/温度的合理控制（低温，短时） 冷冻控制 烹调后迅速冷却：在很短时间内将温度从60℃降至21℃ 食品微生物基础知识简介 控 制 措 施 * 【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理） * 一、热处理（烹调或杀菌） 方式：煮 、蒸、炸、烤、炒、高温高压杀菌、管式热交换器、刮板式热交换器 影响致死率的因素 食物（器具）的导热性 食物（器具）的特性 微生物的种类(芽胞或营养细胞) 微生物细胞的耐热性 食品微生物基础知识简介 杀 灭 * 【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理） * 二、化学消毒杀菌剂 消毒剂：用于杀灭微生物使其达到消毒要求的制剂。 有效成分：是指消毒剂中具有杀灭微生物作用的活性成分，其含量常用质量浓度（mg/L）、质量分数（%、ppm）或体积分数（%、ppm）表示。 消毒剂消毒灭菌的特点： 费用低 应用广泛：可用于病人/畜排泄物与分泌物、皮肤、粘膜、饮水、厕所、空气、手、食品接触面等的消毒。 食品微生物基础知识简介 杀 灭 * 【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理） * 二、化学消毒杀菌剂 有机物： 酚：石炭