我国常见食用和药用植物的抗氧化性研究.PDF

※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 06 87 我国常见食用和药用植物的抗氧化性研究 杨锦华，李 博* ，籍保平 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：本文选用FRAP(Ferric Reducing Antioxidant Powder)法、DPPH(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl)法和β-胡萝 卜素亚油酸体系三种体外抗氧化测定方法，以Trolox(6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethyl-2-carboxylic acid)为阳性对照物， 以水和80% 乙醇作为样品提取剂，对30 种植物样品的抗氧化活性进行综合比较分析。结果显示，五倍子的抗氧 化性最强。 关键词：抗氧化；FRAP 法；DPPH 法；β- 胡萝卜素亚油酸体系 StudyonAntioxidantActivitiesof EdiblePlantsandMedicinalPlantsCommon inChina YANG Jin-hua，LI Bo*，JI Bao-ping (CollegeofFood ScienceandNutritional Engineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing 100083,China) Abstract：Inthisarticle,three invitromeasuringmethodswereused, includingFRAP,DPPH andthebleaching of β-carotene- sub-oleicacidmethod, soastostudytheantixidativeactivitiesof30plants samplescomprehensively.H2Oand80%ethanolwere consideredastheextractingagentsoftheplantswhilethetroloxasthepositivecontrol. Theresultsshowedthattheantixidative activityofChinesegallisthestrongest. Key words：antioxidant activity；FRAP；DPPH；the bleaching of β-carotene-sub-oleic acid method 中图分类号：Q949.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)06-0087-05 丁基羟基茴香醚(BHA)和二十烷基羟基甲苯(BHT)等 清除率较高；对香辛料的研究主要集中在其挥发油的提 化学合成的抗氧化剂通常作为食品添加剂用在食品工业 取和活性分析，包括生姜、丁香、大蒜等，对此， 上，用于防止食品的氧化变色或者因氧导致的品质劣 杨荣华[8] [9] 、Tzung Hsun Tsai 等进行了30 余种香辛料的 变。然而这些合成抗氧化剂由于对健康的潜在危害，在 分析研究，生姜和丁香的抗氧化活性最强；由于水果蔬 食品上的应用越来越受到限制。在最近的二十年里，人 菜的研究能指导人类饮食，所以相关报道也较多，郭长 们把目光转向来自于动植物的天然的、安全的抗氧化 江等[10]用FRAP 法比较了66 种蔬菜、水果的抗氧化活性， 剂。天然抗氧化剂不仅能够防止食品中油脂体系的氧 结果显示洋葱、西红柿、茄子、山楂、橙子具有较强 化，而且可以防止人体内自由基的危害[1]，延缓衰老导 的自由基清除活性，Cao Guohua 等[11]研究了包括尖椒、 致的各种退化性疾病，如癌