桃源小学食堂防中毒投毒方案.doc

桃源小学食堂防中毒投毒方案 一、明确重点，提高思想认识 学校饮食卫生管理的重点内容是：学生食堂重点时段是：夏秋季节；重点途径是:物资采购和食品加工；重点环节是：购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点，认识才能提高，思想才能高度统一，工作才能到位。 二、强化领导，责任落实到人 健全组织，落实责任，是做好饮食卫生安全工作的保证。学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组，切实加强安全工作的领导；制定安全工作计划，把安全工作作为一项事业来抓；通报情况，查找问题，限时整改。 三、完善制度，规定细化到岗位 为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。 《物资采购及索证制度》：采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；购物须供方提供食品的书面证明材料；不采购 霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。 《库房管理制度》：食堂从业人员食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查，及时处理变质或过期食品； 食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。 《厨房卫生管理制度》：(后勤管理和食堂工作人员) 厨房添置“四防一消”设施；食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立；严禁非食堂工作人员进入学校食堂，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全；厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水和垃圾。 《餐具消毒制度》：(后勤管理和食堂工作人员) 餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不使用；消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内；洗涤、消毒剂必须符合卫生标准；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 《餐厅卫生管理制度》：(炊事人员)餐厅每天必须打扫三次，确保地面无垃圾和积水；每周用“84”消毒液消毒二次；学生都用自己的餐具。 《卫生检查制度》：从业人员必须进行健康检查；患有疾病的人员不得从事食品卫生工作；食堂从业及集体餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位；食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留长指甲、戴戒指；不吸烟。 《卫生突发事件报告制度》：(学校校长)出现食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间教育局报告；应立即对中毒师生进行救治；尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。 四、依法办事，要求具体到细节 根据《食品卫生法》有关规定，对食品必须重点管理，要求做到的必须严格做到。如健全组织机构；专人管理食品卫生；《卫生许可证》悬挂于显目处；从业人员持证上岗；上班时穿戴工作衣帽；搞好食堂内外环境卫生；食用工具 “一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”等。 五、规范行为，管理落实到过程 1.严把证件关。一是卫生许可证和营业执照；二是从业人员健康证；三是产品合格证。 2.严把食品流程关。首先是食品采购质量关。其次是收货验货入库关。再次是食品加工和出售关。这三关分别由采购员、保管员、炊事员负责，环节清楚，责任明确。 3.严把环境保洁关。食堂保管室做到四壁无尘，库架整洁，通风垫离。厨房无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。平时工作完毕，卫生不留尾巴，边做边清。每天小扫除，每周大扫除。 4.严把责任追究关。对因不履行职责、造成工作失误、引起中毒事故者，要依照规定严格追究。 5.建立全员监督机制。饭前检查，与学生共餐，发现隐患，及时整改消除。 六、加强教育，培养良好卫生习惯 利用安全教育课和活动对学生进行行为习惯的养成教育。采措施，强化训练，使他们养成“饭前洗手、正确使用餐具、吃东西细嚼慢咽、不乱丢垃圾”的良好卫生习惯。把握特点，积极预防，杜绝食物中毒事故的发生 (一)食物中毒的特点。 (1)来势凶猛，时间集中。常常是突然发病，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，而且集中在一个时段；(2)与食物相关。中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病。一般发生在同一个餐厅、同一个食堂；(3)症状相似。大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状；(4)无传染性。中毒者和健康人之间不传染；(5)季节性明显。一年中夏秋季节居多，因为夏秋季气温较高，微生物容易大量生长繁殖。同时在此季节，人体的抵抗力有所下降，易感性高。另外农药培植出来的物资和果品较多。 (二)食物中毒施救办法。 第一，立即抢救。主要措施有：①催吐。应用人工刺激法，用手指或钝物刺激患者咽弓及咽后壁引起呕吐，这是中毒者自救的重要措施。实践证明，谁能将毒物吐出来，谁就有生存的希望；②洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。对于原因不明的食物中毒者，可用温开水、温盐水、淡肥皂水洗胃。③导泻和灌肠，必要时应用；④对症处