儿童膳食营养2015.09.12-幼儿教育篇319.ppt

做到均衡不容易(矛盾1)：“少” “少” 年龄越小，食物的选择范围越少 儿童对食物的吸收能力不同 * /soft/ dsree 做到均衡不容易(矛盾2)：“挑” “挑” 挑食 偏食 厌食 儿童的摄食心理与行为 为什么小儿不专心吃饭？ * /soft/ dsree 做到均衡不容易(矛盾3)：“急” “急” 生活节奏加快，快餐取代 学术研究： “京沪两地小学生早餐行为调查及影响因素分析” （2005年发表于《中国临床康复》杂志） 不能保证每天吃早饭的学生比例 ● 北京: 男生25.8%; 女生21.6% ● 上海: 男生11.4%; 女生11.3% （研究机构：上海交通大学医学院营养系） 学生早餐的品种单调，质量较差 研究还发现： * /soft/ dsree 做到均衡不容易(矛盾4)：“乱” “乱” 零食、饮料，胡乱取代 某种营养素缺乏是“不均衡” 不健康的物质摄入也是“不均衡” * /soft/ dsree 衡量儿童营养的关键词 “充足” “均衡” 孩子吃的够不够？ 孩子的膳食搭配全不全？ 难 “少” “挑” “急” “乱” 难 * /soft/ dsree 营养不良 1, 生长迟缓 身高不足 判断营养不良的两个指标 2, 低体重 体重不足 反映儿童慢性营养不良 判断儿童营养不良率最常用指标 * /soft/ dsree 营养不良的多种负面影响 营养不良 免疫功能 骨骼牙齿 贫血 免疫力低下 易感冒 影响学习效率 佝偻病 影响身高 牙齿健康 * /soft/ dsree 免疫功能 免疫 是机体的一种特殊的保护性生理功能。 通过免疫，机体能够识别自己、排除非己，以维持内环境的稳定。 什么是免疫 * /soft/ dsree 免疫功能 免疫器官 免疫细胞 免疫分子 病毒 细菌 免 疫 城 堡 包括蛋白质, 维生素, 矿物质等营养素的充足与均衡是强健免疫的营养基础 * /soft/ dsree T细胞 B细胞 NK细胞 吞噬细胞 抗体 维生素A √ √ √ √ 维生素C √ √ √ √ 维生素B6 √ √ √ 维生素E √ √ √ √ √ 铁 √ √ √ √ 锌 √ √ √ √ 多种维生素与矿物质共同参与免疫功能 免疫功能 * /soft/ dsree 免疫功能 增强儿童免疫力的“四要素” * /soft/ dsree 贫血 缺铁性贫血是指体内储存铁不足致使血红蛋白合成减少而引起的一种小细胞低色素性贫血。 缺铁性贫血 年龄 城市小计 农村小计 1992年 2002年 1992年 2002年 0～ 25.8 27.4 29.7 33.4 2～ 13.1 6.5 17.5 14.6 5～ 15.3 8.7 15.8 13.7 12～18 17.7 12.1 16.4 17.5 1992年与2002年中国居民贫血患病率比较（%） 贫血发生率虽然有所降低，但仍然有一定比例。 贫血仍是全球性的公共卫生问题 * /soft/ dsree 贫血 铁缺乏是一个连续的过程 正常红细胞 贫血血象 一步登天？ NO 储存铁缺乏期 红细胞生成缺铁期 隐性贫血期 * /soft/ dsree 贫血 铁(mg) 1～ 12 4～ 12 7～ 12 11～ 16(男); 18(女) 14～18 20(男); 25(女) 儿童铁适宜摄入量(AI) 动物血和肝脏是良好的膳食铁来源。 * /soft/ dsree 100% 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 0 体格生长 年龄(岁) 成人标准 骨骼生长 蛋白质 钙 维生素D 儿童户外活动时间普遍较少 生长发育需要的营养 遗传 身高范围 * /soft/ dsree 骨骼生长 儿童钙摄入量不足！！ 年龄 AI(mg/d) 摄入量(mg/d) 达到AI% 城市 农村 城市 农村 2～ 600 353.0 204.3 59 34 3～ 600 307.3 200.9 51 33 4～ 800 279.6 217.6 35 27 5～ 800 288.0 240.5 36 30 6～6.9 800 298.7 243.6 37 30 合计 302.5 223.9 43 31 2-6岁儿童每日钙摄入量和达到AI的百分比 钙摄入量的缺口达到60% * /soft/ dsree 儿童肥胖 肥胖的危害 成年后易发生多种慢性病 高血压、高血脂、冠心病、中风、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎与胆结石、肿瘤（结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌）等 对儿童心理、生理和行为的影响 * /soft/ dsree 1-2岁RNI为 男童1100kcal/d