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技能复习内容 一．膳食调查与评价： 1.膳食摄入量调查——24小时回顾法 又称询问法，即通过询问并记录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入情况，一般调查1-3天，然后计算平均每天营养素的摄入量，并进行初步的评价。 这种方法的优点是简便易行，但缺点是结果粗糙 一般认为，成人对24小时内所有食物有较好的回忆。有报道认为，24小时回忆法与记账法比较，在24小时内高度相关，天数越大相关性越小。 询问法调查误差较大原因： 1.回忆不清楚，存在误报、漏报、少报 2.对食物的量的判断不准 3.心理因素的影响，存在多报或少报 4.被调查者不配合 24小时回顾法举例 姓名： 性别： 年龄： 职业： 身高： 体重： 家庭人数： 请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作 1.作膳食营养调查表 2.写出调查程序及注意事项 1.制作膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： 职业： 身高： 体重：联系电话： 食物名称 原料名称 原料重量（g） 进餐时间（餐次） 进餐地点 粥 大米 50 1 a 煮鸡蛋 鸡蛋 60 3 a 注：餐次：“1”代表早餐；“2”代表上午加餐；“3”代表…… 进餐地点：“a”代表在家，“b”代表在校…… 2.操作程序 （1）调查前准备 a了解市场上主副食供应品种和价格 b 掌握食物生熟比值和体积之间的关系 c 能根据食物体积准确估计食物重量 d 准备调查表或记录