MAP中不同呼吸速率果蔬货架寿命影响因素的分析与研讨.pdfVIP

謦尊誊薯。_I ≮黉羁薯。■_o笼0 j，．麓 ≯．誓：，_≮．_一 摘要 论文题目：MAP中不同呼吸速率果蔬货架寿命影响因素的分析与研究 学科专业：食品科学(包装工程) LI厶 研究生：刘佳 签名：：丝拴笪 ‘—一 指导教师：于江副教授 签名： 缉l2． J‘ ~-。 摘要 为了得到更合理的适合不同呼吸速率果蔬的MAP设计方案，本文针对低呼吸速率圣女 果、中等呼吸速率草莓及高呼吸速率菠菜的货架寿命影响因素进行了实验研究。通过应用 呼吸速率模型及设置对比组，测定各组中失重率、Vc含量、可滴定酸含量、感官品质、 黄化率、糖度，并对货架寿命影响因素进行方差分析和主成分分析，得到MAP中各不同呼 吸速率果蔬的影响结论如下： 自然气调，货架寿命为3天；低温下菠菜适宜MAP为LDPE自然气调，货架寿命为8天。 薄膜对草莓失重率影响的显著性方差值sig=O．01；温度对草莓的失重率的显著性方差值 显著差异。综合评价得出常温下草莓适宜的MAP为CPP自然气调包装，货架寿命为5天； 低温下草莓适宜的MAP为LDPE自然气调包装，货架寿命为8天。 一般显著差异。综合评价得出常温下圣女果适宜的MAP为LDPE自然气调包装，货架寿命 为6天；低温下圣女果适宜的MAP为LDPE自然气调包装，货架寿命为16天。 (4)MAP中三种货架寿命影响因素与不同呼吸速率果蔬之间的影响程度的关系为：气 体组分的影响程度：对菠菜、草莓、圣女果三者间无差异，气体组分的改变相对其他两种 因素不能够显著改善果蔬的贮藏品质、延长果蔬的货架寿命。MAP中包装材料的影响程度： 对菠菜最大、草莓其次、圣女果最小，使用包装薄膜能够显著降低果蔬的失重率，延长果 蔬的货架寿命。MAP中贮藏温度的影响程度：对菠菜最小、草莓与圣女果差异不大，降低 贮藏温度能明显改善草莓的感官品质，失重率，圣女果的糖度，并且延长了圣女果10天、 草莓3天、菠菜5天的货架寿命。 关键词：呼吸速率；MAP；差异显著性分析；综合评价 OF LIFE SHELF OF FACTORS THE RESEARCH AND Title：ANALYSIS INMAP VEGETABLES AND