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红树莓果醋自然发酵和纯种发酵的香气成分分析.PDFVIP

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  • 2018-01-06 发布于天津
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红树莓果醋自然发酵和纯种发酵的香气成分分析.PDF

    年月食品研究与开发第卷第期标准与检测红树莓果醋自然发酵和纯种发酵的香气成分分析张强于雪莲陈亮辛秀兰常莉闻怡张海婷北京电子科技职业学院生物工程学院北京摘要采用单因素试验优化顶空固相微萃取条件并结合气相色谱质谱联用技术分析红树莓果醋自然发酵和纯种发酵的香气成分结果表明经分析两种不同工艺红树莓果醋共鉴定出种香气成分种是两者共有的两种红树莓果醋的主要香气成分都为苯乙醇苯甲酸乙酯乙酸乙酯紫罗兰酮和紫罗兰酮自然发酵相对含量分别为和纯种发酵相对含量分别为和此外根据感官评价纯种发酵的果醋优于自然发酵醋香浓郁色泽

    ２０17 年 11 月 食品研究与开发 第 38 卷第 21 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 116 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.21.023 红树莓果醋 自然发酵和纯种发酵的 香气成分分

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