5第六章-学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生--幼儿教育.ppt

第二节 学前儿童的合理膳食 一、学前儿童膳食的特点 科学合理 营养平衡 增进食欲 清洁卫生 有利消化 一、学前儿童膳食的配制原则 （一）营养全面丰富、膳食结构合理 （二）适合幼儿的消化能力 （三）食物应色香味全面 （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒 每日膳食 参考量 膳食的基本要求 膳食构成：种类齐全,膳食多样化,达到营养均衡。 每人每天摄入： 粮谷类100～200克，鲜牛奶﹥350ml或全脂奶粉40～50克 鱼、禽、肉40～50克，蛋1个，豆类20克， 蔬菜150～200克，水果类150～200克， 植物油15～20克，糖0～20克。 每周进食肝\血20～40克,一次海产品。 幼儿主食: 软饭、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替食用。 蔬菜应切碎煮烂、瘦肉制成肉糜或肉末； 坚果类食物如花生、黄豆等应磨成泥糊状； 避免食用刺激性强和油腻食物； 烹调方法宜用清蒸、焖煮，不宜添加过多调味品 碎、 细、 软、 烂 2岁的孩子，哪种好？ 碘缺乏及过量 ①地甲肿的特征：甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。 ②地克病：易发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。 采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。 * 正常儿童，亚临床克汀病儿童与地方性克汀病儿童 地方性甲状腺肿，正常人和地方性克汀病病人 婴幼儿每日碘的供给量： 出生——6个月：40μg 6个月——1岁：50μg 1岁——6岁：70μg 碘的食物来源：海产品 加碘盐 碘的供给量与食物来源 锌 锌在人体内含量约为2g。60%存在于肌肉中；30%存在于骨骼和牙齿中；10%存在于皮肤、头发和内脏组织中。 生理功能： 金属酶的组成成分或酶的激活剂； 促进生长发育； 合成味觉素； 对皮肤和视力有保护作用。 缺乏症 生长发育迟缓 创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降 严重时导致侏儒症 锌主要在小肠内被吸收，吸收率一般为20％-30％ 锌的吸收受多种因素影响 草酸、植酸严重妨碍锌的吸收； 维生素、乳糖及肉类等可促进锌的吸收。 食物来源及供给量 供给量 婴儿每日供给量为5mg，1-7岁幼儿每日供给量为10mg. 食物来源 动物性食品含锌丰富且吸收率高：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。 大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。 课后小结 作业：（p90）第1题 第2题 （二）维生素 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。 共同特点： (1) 都在天然食物中存在。 (2)不供能，不是组成成分。 (3) 需要量极少，但是绝对不可缺少。 (4) 必须经常由食物供给。 维生素命名 维生素有三种命名系统。 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等； 二是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。 1.维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 脂溶性和水溶性维生素的特性 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水 脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给 宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 2、维生素缺乏的常见原因 （1）维生素摄入不足。 （2）人体吸收利用降低。 （3）维生素的需要量相对增加。 维生素A 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能 维生素A又名视黄醇 缺乏症： 夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降 但人体摄入过量维生素A又可导致维生素A中毒。 食物来源； 维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。 含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。 食物供给量与来源 每日供应量： 新生儿——1岁：200μg；