9.3《食物与健康》课件--4(88张ppt)--幼儿教育.pptVIP

降低铁吸收的因素： 　植酸盐、草酸盐和多酚类物质　　　　　 　胃酸缺乏/过多服用抗酸药物 　体内铁贮存量高，需要量低 　 促进铁吸收的因素： 　VitC、A、某些单糖、有机酸　　　　 　肉因子或肉鱼禽因子 　核黄素 　缺锌 * 大家好新年好 缺乏危害： 缺铁性贫血，易发生于婴幼儿、孕妇及乳母。　 食物来源： 动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类是良好来源　　 蔬菜中含量不高 油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率不高 RDA： 成年男子：12mg 成年女子：15mg 孕妇、乳母：18mg 婴幼儿、儿童、青少年：10－20mg * 大家好新年好 　　　　常用食物中的铁含量（mg/100g) 　食物　　含铁量　　食物　含铁量　　食物　含铁量　 稻米　　　　2.3　　黑木耳　97.4　　　芹菜　　0.8 标准粉　　　3.5　　瘦猪肉　 3.0　　大油菜　　7.0 小米　　　　5.1　　猪肝　　22.6　　大白菜　　4.4 玉米（鲜）　1.1　　鸡肝　　 8.2　　　菠菜　　2.5 红豆　　　　8.2　　鸡蛋　　 2.0　　干红枣　　1.6 红小豆　　　7.4　　虾米　　11.0　　葡萄干　　0.4 绿豆　　　　6.5　　干海带　 4.7　　核桃仁　　3.5 芝麻酱　　 58.0 带鱼　　 1.2　　　桂圆　 44.0　　 * 大家好新年好 3.锌　 　体内含量2－2.5g，存在于肌肉、骨骼、皮肤 生理功能： 　酶的组成成分或激活剂　80余种酶含锌　RNA聚合酶　 　促进生长发育与组织再生 　促进食欲 　促进VitA代谢和生理作用 　参与免疫功能 　 影响锌吸收的因素： 　含磷化合物　　如植酸 　过量纤维素及某些微量元素　　　　　 　锌铁比值过小 　体内锌的营养状态 * 大家好新年好 缺乏的危害： 　儿童缺锌主要影响生长发育、味觉迟钝或丧失易感染、　 皮肤创伤不易愈合，性成熟延迟、性功能减退精子过少。 过量危害： 　导致铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能。 食物来源： 　海产品是锌的良好来源，其中牡蛎含量最高； 　干豆、粮类含量丰富但吸收率低 RDA: 　成人：15mg 　婴儿：3－5mg 　儿童、青少年：10－15mg * 大家好新年好 　　 　　中国居民膳食指南 一、膳食结构（食物结构） 指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳 食中各种食物间的组成。 第一种：西方三高型 高蛋白、高脂肪、高能量 第二种：东方型 植物性食品为主 第三种：东西结合 二、中国居民膳食指南 1990年公布“中国膳食指南”： 食物要多样、饮食要适度、油脂要适量、粗细要搭 配、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐 要合理 * 大家好新年好 1997年修订后的“中国居民膳食指南”： 食物多样，谷类为主 每天吃奶类、豆类或其制品 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 * 大家好新年好 五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助　 　　　　合理搭配，全面营养　 　　　　粗细搭配 　　　　主副食品合理安排 * 大家好新年好 　　　　　　　　三、平衡膳食宝塔 　　　　　　　　（一）平衡膳食 　由食物所提供的营养素的配比与机体所需要营养素之间 建立的平衡关系称为膳食平衡。 能满足这种平衡的膳食即为平衡膳食。 * 大家好新年好 油脂类：25克 奶类及制品：100克 豆类及制品：50克 鱼虾类：50克 蛋类：25~50克 畜禽肉类：50~100克 蔬菜：400~500克 水果类：100~200克 谷类：300~500克 （二）平衡膳食宝塔 * 大家好新年好 三、人体能量消耗的估算 联合国粮农组织提出的每日消耗的能量（kcal）估算方法： 男子=体重（kg）×46×活动系数 女子=体重（kg）×40×活动系数 轻微活动：0.9 活动系数 积极活动: 1.17 剧烈活动: 1.34 * 大家好新年好 平衡膳食宝塔建议不同膳食的各种食物参考摄入量(克) 低能量 中等能量 高能量 (约180