华东理工大学发酵过程优化5(复习).ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 泡沫对发酵的影响及其控制 现有的实验数据还难以评定消沫剂对微生物的影响。过量的消沫剂通常会影响菌的呼吸活性和物质(包括氧)透过细胞壁的运输。由电子显微镜观察消沫剂对培养了24 h的短杆菌的生理影响时发现，其细胞形态特征，如膜的厚度、透明度和结构功能与氧受限制条件下的相似。 泡沫对发酵的影响及其控制 据此，应尽可能减少消沫剂的用量。在应用消沫剂前需作比较性试验，找出一种对微生物生理、产物合成影响最小，消沫效果最好，且成本低的消泡剂。 一般，消泡剂的加量不超过0.1%。 The End * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * CO2对发酵的影响 CO2对细胞的作用机制是影响细胞膜的结构。溶解CO2主要作用于细胞膜的脂肪酸核心部位，而HCO3－则影响磷脂，亲水头部带电荷表面及细胞膜表面上的蛋白质。当细胞膜的脂质相中CO2浓度达到一临界值时，膜的流动性及表面电荷密度发生变化。 CO2对发酵的影响 这将导致许多基质的跨膜运输受阻，影响了细胞膜的运输效率，使细胞处于“麻醉”状态，生长受抑制，形态发生变化。 混合效果 发酵的好坏很大程度上取决于混合的效果。有关混合与氧传质的理论请参阅Reuss的经典著作。 混合效果 使用一7L发酵罐，两种不同形式的搅拌器，3种不同的补料分批培养模式进行研究。 头两种模式是在装备有6平叶涡轮式搅拌器，在罐顶或罐底补料方式；第3种补料分批培养模式是采用斜6平叶涡轮式搅拌器，罐顶补料方式。 混合效果 栅桨式(Maxblend)搅拌器 Hiruta等(1997)将栅桨式搅拌反应器(MBF)应用于透明质酸与?-亚麻酸发酵[84]。所用的搅拌器是一种直径占罐内径10/13，做成一整体的栅桨式搅拌器, 如图5-37所示。此搅拌器特别适用于高粘稠发酵液。 栅桨式(Maxblend)搅拌器 栅桨式(Maxblend)搅拌器 物理因素对发酵的影响 超声波 微弱的超声波对细胞产生的破坏作用很小，能增强细胞膜的通透性，从而强化细胞的物质运输。 它被广泛用于生物细胞的破碎、降解、变性与大分子共聚。 它对胞内酶的生产起协同加速作用。 在混合废纸的糖化与发酵期间超声波具有促进乙醇生产作用[85]。 物理因素对发酵的影响 超声波 在庆大霉素发酵期间用超声波处理罐外循环的发酵液，结果明显促进抗生素的分泌(比未处理的提高3.8倍)，从而使总生物效价提高1.7倍[86]。 超声波开始处理的时间与剂量对抗生素的发酵单位有影响。 物理因素对发酵的影响 微波 微生物在微波处理下其自身分子会作高速运动，吸收微波能力，转化为热，出现的生物物理与生物化学变化，随后发生机体结构与机能的变化，称为生物效应。大剂量处理会导致菌的死亡。 物理因素对发酵的影响 微波 采用2450 MHz，127.5 W的微波，从庆大霉素发酵60 h开始，每隔12 h一次处理40 s，直到120 h发酵结束，结果使庆大霉素的分泌率提高近1倍，其生物效价提高近50％[87]。这是由于适当剂量的微波的次级效应，使菌体的膜渗透性变大，产物的反馈阻遏减轻，庆大霉素的生物合成加强所致。 物理因素对发酵的影响 磁场 Tsuchiya等(1996)利用新构建的超导磁生物系统所产生的磁场研究不同磁场下对大肠杆菌生长的影响[88]。他们发现，高磁场(3.2-6.7特斯拉)对细菌的对数生长初期有不利的影响。但在静止期在高磁场下的细胞数目是对照的2－3倍，即在此期细胞数目下降的幅度在高磁场下减小。 物理因素对发酵的影响 磁场 非均匀磁场(5.2－6.1特斯拉)的影响比均匀磁场的要大得多。高磁场对细菌的影响在不同生长期的效果不一样。 物理因素对发酵的影响 电流 电流对活细胞的作用的研究结果说明，对细胞的电刺激作用会诱发DNA与蛋白质的合成、膜渗透性与细胞生长的变化。Nakanishi等(1998)研究了电流对酵母生长与乙醇生产的影响[89]。 补料的判断和依据 在谷氨酸发酵中菌的某一生长阶段的摄氧率与基质消耗速率之间存在着线性关联。据此，补料速率可藉摄氧率控制，将其控制在与基质消耗速率相等的状态。 补料的判断和依据 测定分批