标准脂肪的测定(索氏).pptVIP

实验三： 食品中脂肪的测定 标准依据: GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定 一、目的要求 学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法. 掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素. 二、实验原理 利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂,所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。 三、仪器与试剂 （一）试剂 （1）无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C） （2）滤纸筒 （二）仪器 （1）、索氏提取器 如图3-3所示 （2）、电热恒温鼓风干燥箱 （3）、干燥器 （4）、恒温水浴箱 四、实验步骤 1、样品处理 固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。 液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。 2、索氏提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。 五、结果计算 计算公式 X = （ m1 –m0）/m×100 式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%; m----样品的质量,g; m0 ---脂肪烧瓶的质量,g; m1 ---脂肪和脂肪烧瓶的质量,g. 思考题： 简述索氏抽提器的提取原理及应用范围？ 潮湿的样品可否采用乙醚直接提取？为什么？ 使用乙醚作脂肪提取溶剂时，应注意的事项有哪些？为什么？