第6-8章—基本技能培训.pptVIP

餐厅服务员培训资料 ;目录;第一节;托盘的种类;托盘的用途; 二、托盘的操作方法;轻托;轻托;轻托;用于托载较重的菜品、盘碟的方法。 主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。;重托;重托;护托;行走步伐分为以下5种 ;注意事项 ;考核标准;第二节;;中餐宴会摆台步骤;摆台实操;摆台实操;摆台实操;摆台实操;摆台实操;摆台实操;摆台实操;摆台实操;1、抖铺式 2、推拉式 ;3、撒网式; 4、肩上式;(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀 ;第三节;斟酒服务;;2、酒具的准备;3、选酒的准备;4.确认酒水品牌 ;5.特殊酒品的标准;斟酒服务;酒水处理——冰镇;酒水处理——温酒;斟酒服务——示瓶;斟酒服务——开瓶;斟酒服务——斟酒量;斟酒服务;??酒量实例 ;斟酒的方式;桌斟;桌斟—徒手斟酒;桌斟—托盘斟酒;捧斟