儿童营养2--幼儿教育.pptVIP

学龄儿童与青少年 营养与膳食 人群营养 学龄期：6岁～12岁 少年期（青春期）:13岁～18岁 女生发育早于男生：10～17岁 男生发育：12～22岁 体格生长加速、出现第二性征、生殖器官及内脏发育成熟、大脑机能和心理的发育到达高峰 营养学 一、儿童膳食原则 1、多样均衡适度 多样 ：主副搭配，粗细搭配， 荤素搭配，干稀搭配 适度： 食不过饱 平衡：食物间的搭配比例科学合理  学龄儿童和青少年的营养需要 能量来源： 碳水化合物 55％～65％ 脂肪 25％～30％ 蛋白质 12％～14％ 2、培养良好的饮食习惯： 规律进食，定时定量定位，食前有准备 不挑食，不偏食； 不多吃糖及甜食，控制零食； 细爵慢咽，不剩饭，不洒饭 ； 注意饮食卫生和就餐礼貌； 创造愉快的进餐气氛 。 2、培养良好的饮食习惯： 规律进食，定时定量定位，食前有准备 不挑食，不偏食； 不多吃糖及甜食，控制零食； 细爵慢咽，不剩饭，不洒饭 ； 注意饮食卫生和就餐礼貌； 创造愉快的进餐气氛 。 二、儿童热量的来源与消耗 （一）儿童热能的需要量及来源 1、摄取的热量≈支出的热量 2、三大热能物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物 3、儿童的消瘦和肥胖 4、儿童热量的需要量： 1－3岁，1100－1350千卡/天 4－6岁，1350－1700千卡/天 （二）儿童热能的消耗 基础代谢 食物的特殊动力作用 生长发育 从事劳动和运动（主要） （三）儿童热能的来源 食物中的糖、脂肪、蛋白质 主要来源是糖 （一）碳水化合物（糖） 1、生理功能 提供热能， 节约蛋白质，抗生酮作用 参与机体组织的构成 维持中枢神经系统的功能 多余的糖转化成脂肪和糖元储存 2、分类 单糖、双糖、多糖 3、食物来源、需要量 谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60％以上 （二）蛋白质 —生命的物质基础 1、生理功能 构成和修补机体组织 调节机体的生理功能 提高机体抵抗力 提供热能 提供必需氨基酸 （二）蛋白质 —生命的物质基础 2、蛋白质来源 如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％，鲜奶约3％，奶粉20％—28％；蛋类11％—14％；干豆类20％-40％；谷类6％-10％；硬果类15％—30％。 （二）蛋白质 —生命的物质基础 3、蛋白质含量 蛋白质供能为总能量的14％-15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％(包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300ml牛奶，约提供9g蛋白质，lOOg鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质)。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。 5、来源和需要量 来源：动物性蛋白和豆类 需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％ P49表2-1 2、组成 甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。 饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油， 亚麻酸 营养价值高 3、预防A硬化应从儿童开始 （P52表2-3） 降低CH、降低TG 4、不饱和脂肪酸（ P51表2-2）  A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG 5、来源和供给量： 烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、 植物性脂类） 供应量：占总量的25－35％  2、Vit B1与脚气病 功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏； 来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。 需要量： Vit B1缺乏易致脚气病 4、VitD与佝偻病 功能： 促进钙磷吸收、代谢 促进骨骼生长； VitD缺乏易至佝偻病（初期表现以精神症状为主，如烦躁不安、易惊醒、多汗、枕秃等，严重者可引起骨骼畸形。 ） 来源：食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒 需要量：儿童为10微克胆钙化醇 （五）无机盐 分类： 大量元素：钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘 2、Fe铁 功能： 是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳 缺乏：患缺铁性贫血 来源： 动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物