龙头鱼蛋白的提取及低分子苦味肽的分离纯化与表征研究.pdfVIP

y 672465 龙头鱼蛋白的提取及低分子苦味肤的分离纯化与表 征 中文摘要 本文研究龙头鱼蛋白的酶解工艺，鱼蛋白水解物中苦味肤的分离纯化与表 征，苦味肤的色谱分布规律及苦味的色谱评判法。 通过五种蛋白酶的选择，确定外切蛋白酶作为龙头鱼酶解工艺用酶口以此 为基础，应用四因子二次回归正交旋转实验设计和响应面分析，探讨龙头鱼酶 解具体工艺。对回归数学模型，及其三维响应曲面和二维等值线的分析表明: 酶用量，温度，时间对水解度的影响具有最适作用区域;在实验条件下，pH对 水解工艺的影响不显著;温度和时间具有明显的交互作用;选择酶用量2331U龟 鱼糜，温度45C，时间4hr.,即可高效、节能地达到较高的水解度(43}7%). 以工艺优化方案为指导，本文进行了工艺放大实验。通过产品的游离氨基 氮含量、蛋白质含量测定及氨基酸组成分析表明:本文所获得的产品为无苦 味，具良好鲜味，营养价值高的低分子肚制品。产品得率66.3%,蛋白质提取 率61.6%。 采用SephadexG-25凝