任务一 迎宾服务.ppt

项目六 餐前服务 餐前服务：客人在正式就餐之前，酒店或餐厅提供的具有引导性质的具体服务。 { 任务一 迎宾服务 提前到岗，以标准站姿站立在餐厅门外或迎宾台内，准备迎候客人 客人到来，应面带微笑，以适当的语言主动上前问候 当客人确定就餐后，应主动询问客人是否有预订，并进行核实；如果没有预约，则查看是否有空桌 若餐厅已经客满，该如何处理？ 问清客人就餐人数，确认客人情况 站姿 应该如何领位？领位过程中需要注意些什么？ 领位应走在客人左侧前方或右侧前方，与客人保持1m左右距离。 迎引领过程中应尊重客人的选择，不可强行安排客人坐其不愿意坐的餐桌 注意一张餐桌只安排同一批客人就座 合理领位，在引领客人进入餐厅各个服务区时，还应注意均匀分配工作量，使餐厅处于有效控制下 引领客人到餐桌边 （一）拉椅入座 1.迎宾员站在椅背正后方，双手握椅背的两侧，后退半步的同时将椅子轻轻向后拉开半步，以便让客人有足够空间将腿伸入 2.以右手做邀请的手势示意客人入座 3.客人即将坐下时，双手扶住椅背两侧，同时右脚抵住椅背，手腿配合慢慢向前推送，让客人恰到好处地坐下。遵循“先女后男，先宾后主”的原则。 客人入座后 （二）呈递菜单 1.呈递的菜单应保持清洁完整 2.拿菜单和饮料单时，是用左手将其夹在前臂，用右手从上方将其打开，翻到第一页，双手呈递给客人 3.遵循“先女后男，先宾后主”的原则。 客人点完菜后，交接给值台服务员 （三）交接服务 1.香巾服务 2.茶水服务 3.撤加餐具 4.铺设餐巾 5.撤去筷套 情景模拟 需1名迎宾员，值台服务员1名，客人2-3名 常用手势 指示手势的标准 手掌自然伸直，手指并拢，拇指自然稍稍分开，手腕伸直，使手与小臂成一直线，肘关节自然弯曲，掌心向斜上方，手掌与地面成45度 “请”的手势 双臂横摆/侧摆－大家请 特殊客人的领位服务 情侣或夫妇 老年人 有残疾的客人 衣着时尚的客人 单独就餐的客人 带小孩的客人 喧嚷的大批客人 带宠物的客人 第一批客人 * * * 迎宾服务——问候、引领、交接、记录 点菜服务——呈递菜单、推荐菜肴、接受点 菜、填写菜单、复述确认 迎宾员应礼貌耐心地向客人解释，询问客人是否等待并告知大约需要等待的时间，为客人办好登记候位手续，可以先让客人在门口的休息室或沙发上等候，等候时可以提供杂志、饮料、糖果小点心等，做好候位服务。 ◆面带微笑、头正、颈直、肩平、挺胸收腹。女士双脚呈“丁”字型站立，两脚之间约呈35-45度；男士双脚呈“V”字型站立两脚自然分开约60度。 横摆式－请进 前摆式－里边请 直臂式— 请往前走 斜摆式—请坐 * *