同多糖杂多糖糖复合物注意.PPT

2.糖醇 山梨醇 3.糖醛酸 葡萄糖醛酸（Vc） 4.糖胺 氨基葡萄糖 5.糖苷 糖苷 熊果苷 天然产物 1、淀粉 ?-淀粉酶可将淀粉水解为麦芽糖。 可见淀粉的组成单位是麦芽糖。 用热水处理淀粉或用极性溶剂处理淀粉都可以将淀粉分为两种成分；一,种为可溶部分，称为直链淀粉；另一种为不溶部分，称为支链淀粉。 淀粉的特性 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 直链淀粉 在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 直链淀粉为250—300个D-葡萄犊残基通过D-1,4-糖昔键联接而成的的一条长链。一般可认为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖。 支链淀粉 在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄糖残基组成。其分子量约为1000,000左右。 支链淀粉结构 支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可同样通过?-1,4-糖苷键连接成一条长链。 但是支链淀粉在此主链上尚可通过?-1,6-糖苷键形成分支的侧链。此侧链一般含有25个D-葡萄糖残基。侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通过?-1,4—糖苷键而相互连接。侧链上又能再度形成另一分支链结构。于是促使支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。 支链淀粉的分支点应具有?-1,6-糖苷键的结构。 淀粉的结构 2、糖原 糖原为动物体内贮存的主要多糖，此多糖相当于植物体内贮存的淀粉，所以糖原也称为动物淀粉；高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。 人类肝脏中的糖原含量可达肝脏于重的百分之十左右。软体动物也含有糖原，甚至于在玉米和一些细菌中也曾发现能合成类似糖原的多糖成分。 糖原的结构 因此糖原分子具有较多的分支结构。支链淀粉的分支结构是以24个葡萄糖残基为其分支的长度，但糖原的分支结构则是平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度 。 糖原 3、纤 维 素 纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。无论一年生或多年生植物，尤其是各种木材都含布大量的纤维素。植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。 估计地球上绿色植物每年大约净产有机物15-20×1010吨，其中纤维素占三分之一至二分之一。 棉花、亚麻、芋麻和黄麻部含有大量优质的纤维素。木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。 纤维素的结构 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链 无臭、无味的白色丝状物 不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂 植物中纤维素的存在形态 4、几丁质（壳多糖） 几丁质也大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。于是几丁质(chitin)可称为甲壳质。 虾、蟹壳个富含的甲壳质是一种白色、无定形的半透明物质。据研究资料估计白然界中每年生成的几丁质约有一百亿吨。 在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素。 几丁质的结构 几丁质的水解产物为2-氨基-D-葡萄糖(简称为葡糖胺)。目前认为几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。 由几丁质的提纯和部分水解作用可鉴出几丁质中的寡糖成分，从而证明几丁质分子为2-乙酰氨基-2-脱氧-?-D-吡喃葡糖的同聚物；各个残基都是通过?-l，4-糖苷键的形式联接成不分支的长链结构。 几丁质也可视为纤维素的类似物。相当于纤维素的C-2位置上的羟基由乙酰氨基团置换。 几丁质难得单独存在于自然界，一殷都与蛋白质络合或呈现共价的结合。 几丁质的结构 1.半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合物。 2.琼脂(agar) 是某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质，主要成分是多聚半乳糖及衍生物，含硫及钙。它是微生物培养基组分，也是电泳、免疫扩散的支持物之一。 食品工业中常用来制造果冻、果酱等。l一2%的琼脂在室温下便能形成凝胶 透明质酸（HA） 透明质酸是糖胺聚糖中结构最简单的一种 HA功能与特点 软骨素4-或6-硫酸（CS） 分为软骨素-4-硫酸与软骨素-6-硫酸两类。 红外光谱差别较明显外，其他许多物理、化学性质都较接近。 存在于软骨、肌腱、韧带中 硫酸皮肤素(DS) 硫酸皮肤素最初是从猪皮中分离出来，后发现它存在于许多动物组织，如猪胃粘膜、脐带、肌腱、脾、脑、心瓣膜、巩膜、肠粘膜、关节囊、纤维性软骨等中。 它的结构与性质都与硫酸软骨素的相似 硫酸角质素(KS) 肝素(Hp)硫酸肝素（HS） 肝中肝素含量最