第17章-碳水化合物-药学-三稿.pptVIP

17.2 二 糖 §17.2.1 二糖的结构特点 §17.2.2 重要的二糖 非还原性二糖和还原性二糖 两分子单糖通过苷键相连组成双糖。 §17.2.1 二糖的结构特点 还原性二糖与单糖一样，具有变旋现象，可以成脎，能发生银镜反应和能与斐林试剂反应。 非还原性二糖除非用足够强的酸水解它，否则无变旋光现象，也不能与苯肼生成糖脎，不能被托伦试剂和斐林试剂所氧化。 + C O H OH C O H HO -H2O C O H O C O H 非还原性二糖 -H2O + C O H OH C O H OH HO α-单糖 C O H OH CHO O C O H OH C O H O 还原性二糖 α-1 , 4苷键 17.2 二 糖 §17.2.1 二糖的结构特点 §17.2.2 重要的二糖 一、非还原性双糖——蔗糖 p546 蔗糖主要存在于甘蔗（14%）和甜菜（16%--20%）中。 蔗糖为无色晶体，易溶于水，甜味仅次于果糖，超过葡萄糖、麦芽糖和乳糖。 C12H22O11 D-(+)-葡萄糖 + D-(-)-果糖 酸或酶 水解 [α]D = + 52° [α]D = - 92° [α]D = + 66.5° [α]D = - 20° 水解后混合物（转化糖） §17.2.2 重要的