西餐服务方式与经营模式.pptVIP

西餐经营 西餐服务方式与经营模式 自助式分派菜服务方式： 所有菜品制作好摆放在自餐台上，由客人依据个人喜好取食。 服务员需做好导餐与收换碟工作。 美式分派菜服务方式： 所有菜点在厨房制作装盘后，传菜员将菜点送入餐厅 服务员按先宾后主，先女宾后男宾的次序；从客人的左侧，用左手将菜盘送上。 一般商业服务方式。 英式分派菜服务方式： 厨房将菜点装在大浅盘内 服务员端到桌上，由主人分菜或由客人在餐桌上相互传递取食。 服务员从右侧送餐盘，右侧撤骨盘。 属中高档次服务方式。 国际式分派菜服务方式： 一人操作，食品在厨房切好备好，用大盘送出； 服务员按顺时针方向从客人右侧摆好垫碟和餐盘，然后用左手托住大盘，右手用刀、叉或勺分菜，按先女后男次序将菜送至客人餐盘内。 属中高档次服务方式。 法式分派菜服务方式： 两人操作，服务员助手将食品用装有加热设备的餐车送到餐厅 服务员在餐车上切肉、出骨；准备好调料汁和其它配菜，将分好的菜分入餐盘。 服务员助手用右手端盘，从客人右侧送菜，请客人享用。 属豪华服务方式。 综合应用 西餐厅将综合采用分派菜服务方式，以适应客人不同的服务要求，体现不同的服务规格与档次 西餐厅位置 西餐厅位于酒店大堂一侧，入口正对大堂大门。 西餐厅层高6米，宽敞明亮，格调时尚，拥有近97个餐位。 西餐厅设有餐座56个，茶座41个，合计座位97个 西餐厅定位与目标 西餐厅以“着意求新，以客为尊”为经营理念，以高贵的服务来推出各式各样的西方美食美酒，为往来宾客提供访友、会商、宴客的尊贵场所。 西餐厅目标客人与酒店定位相适应，为所在地区及辐射范围内的高收入人群。 力求成为华北一流的美食餐厅。 营业时间 西餐厅营业时间为：7:30~23:30 将满足宾客的用餐、会客、宴请、休闲、会议、包餐等不同的消费需求。 体现酒店完美的服务理念，发挥西餐厅在酒店服务中的综合性功能。 餐段 西餐厅24小时提供客房送餐服务，日常经营可分五个餐段 不同餐段提供不同规格的服务、不同的餐厅氛围和主推不同的美食美酒。 早餐时段 时间段为:07:30~11:30 07:30~9:30提供快捷的自助早餐服务 9:30~11:30提供散点早餐 午餐时段 时间段为11:30~14:30 提供多样化的西式零点服务 下午茶时段 时间段14:30~17:30 提供精美的咖啡、茶艺、饮料和点心。 晚餐时段 时间段为17:30~21:00。 提供经典的西式组合套餐与西方各式美食 晚茶时段 时间段为21:00~23:30 主推红酒、洋酒以及雪茄，引导高档时尚消费，树立餐厅高档的形象。餐厅氛围宜浪漫为主 外包餐会 西餐厅还提供专业的鸡尾酒会、自助餐会、冷餐会、茶会服务。 西餐经营预计 * * 不含餐会收入 19000 278 68 合计 3200 40 41% 80 晚茶 6000 50 51% 120 晚餐 1600 40 41% 40 下午茶 3200 48 51% 80 午餐 主要为房客 5000 100 50 早餐 备注 收入 上客量 上座 率 人均 消费 餐段 * * * 各大单位开业酒会、周年庆典餐会、新产品或新闻发布会、年终酒会、员工餐会、小型会议等。 家庭或友情聚会、生日会、西式婚宴。 氛围以清新、振奋为 主。 氛围明快为主。 氛围轻松为主。 引导所在地区西餐消费，提升餐厅人均消费与营业额，体现餐厅服务的高档性。餐厅氛围温馨为主。