广西地方标准《甘蔗原醋生产技术规程》（征求意见稿）编制说明.doc

广西地方标准《甘蔗原醋生产技术规程》 （征求意见稿）编制说明 广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心 2016年4月23日 一、任务来源和起草单位 根据广西壮族自治区质量技术监督局（桂质监函〔2015〕185号）文件“自治区质监局关于下达2015年第三批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知”要求，我单位承担的“甘蔗汁生产甘蔗原醋技术规程”（2015-0397）已获立项。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心共同负责起草。 二、制定标准的背景和必要性 广西是我国最大的糖料蔗生产区和产糖区，自1992/1993榨季以来， 甘蔗与蔗糖产量均占全国65%以上，如2014/2015年榨季全区糖料蔗收获面积1410.18万亩，糖料蔗总产6051.3万吨，全区进厂原料蔗为5275.71万吨，榨季产糖量为640.03万吨，占全国食糖总产量的60.63%（全国1055.6万吨）。目前广西甘蔗主要是用于制糖，制糖业已成为广西最大的农产品加工业。然而，近年来甘蔗丰产而不丰收的现状严重挫伤蔗农种蔗积极性，影响我国蔗糖产业的可持续稳定发展。由于健康及保健意识的加强，甘蔗深加工研究也取得了进展，利用甘蔗汁发酵加工可以生产多种产品，如甘蔗果醋、甘蔗果酒等新型产品取得了重大的关注，提高了甘蔗的利用价值，同时为开发多元化高附加值产品，找到一条很好的途径。 该标准立足于广西甘蔗产业，规范了一种甘蔗新型多元化产品——甘蔗原醋的生产过程和产品要求。甘蔗原醋生产是以新鲜甘蔗汁为原料，采用果酒酵母菌进行酒精发酵、醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿等工艺后，得到的一种具有甘蔗清香味、汁液透亮、琥珀黄色、香味浓郁等特点的产品。该标准制定将对于大力发展甘蔗深加工与综合利用，调整蔗糖产业生产与产品结构，提高我区甘蔗高附加值和蔗糖业产业链的延伸具有重要意义。 三、标准前期研究工作基础 本标准提出单位广西农业科学院自2008年起，就开始进行甘蔗原醋生产关键技术研究，研究团队先后获得国家星火计划引导项目、广西科技计划项目、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等9个项目资助。项目组在关键技术开发、发酵机理、动力学方面做了大量的前期研究，积累了大量的实验数据，形成一种利用微生物发酵技术酿制同品质甘蔗原醋的关键技术，技术较为成熟。项目组成员在农副产品加工利用，发酵生产方面有很丰富的经验，充分验证了项目可行性。研究成果发表了论文8篇，其中SCI论文2篇。已申请国家发明专利3项，其中主体发明专利技术“一种甘蔗原醋的制备方法”（专利号ZL 201310355163.7）已于2014年12月30日获得授权，发明创造发酵工艺较为简单，过程便于把握控制。 该标准为项目组8年来的研发成果，已建立了一条甘蔗原醋小试生产线，生产能力达到1500 L/批次，项目技术较为成熟，目前正与生产企业对接，进行产业化生产。本标准主要为甘蔗原醋的中试与扩大化生产提供一种生产技术规范。 本标准适用于新鲜甘蔗汁生物发酵酿制甘蔗原醋的生产。规定了甘蔗原醋的术语和定义，技术要求、食品添加剂、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 2015年2月，本标准实施单位广西农业科学院提出制订《甘蔗汁生产甘蔗原醋技术规程》广西地方标准项目建议书。 2015年4月，自治区质量技术监督局下文《自治区质监局关于下达2015年第三批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2015〕185号），同意批复该标准立项。 2015年6-11月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心等组成单位专家、技术人员对该标准进行细化修改，形成了《甘蔗汁生产甘蔗原醋技术规程》（工作组讨论稿）。 2016年2-4月，广西农业科学院组织相关领域专家，再次对该标准进行讨论修改，并对该标准题目与组成单位做了稍许修改，形成了《甘蔗原醋生产技术规程》（征求意见稿初稿）。 四、现行国家标准、行业标准的执行情况 目前，国外关于利用《甘蔗原醋生产技术规程》相应标准尚未见有报道，国内也无相应的国家标准或行业产品标准。 该标准格式按GB/T 1.1-2009版标准编写，技术要求以及相关的标准内容均符合相关法律、法规和强制性标准的要求，并与强制性标准无抵触。 五、确定主要技术指标、试验方法和检验规则的目的和依据 1、制定本规程技术要求的目的 （1）为相关单位和部门提供技术依据 （2）作为组织生产的质量依据，以保证产品质量。 （3）向企业提供必要的技术说明，指导用户科学使用本产品。 （4）为相关质量监督部门和第三方质检机构进行公证的监督和抽查，维护用户和企业的合法权益。 2、主要技术指