山西省面食旅游品牌发展探讨.pdf

2009年 6月 长 治 学 院 学 报 Jun．．2o09 第 26卷 第3期 JournalofChangzhiUniversity Vo1．26．No．3 山西省面食旅游品牌发展探讨 郭亚琼，孙 虎 (陕西师范大学 旅游与环境学院，陕西 西安 710062) 摘 要：山西省是一个旅游大省，也是中国乃至世界的面食之乡。虽然近年来山西的旅游业得到了快速的发展。但以面 食为主题的旅游活动却尚未发展起来，而这恰恰是进一步发展 山西旅游业的一个突破 口。文章从山西的面食旅游现状的空 白入手，总结了山西面食的分布情况，分析了发展山西面食旅游品牌的优势，提 出了打造山西面食旅游品牌的对策与措施。 关键词：山西；面食；旅游品牌 中图分类号：F590 文献标识码：A 文章编号：1673—2014(2009)03-0026—03 还是在花样品种方面，都是首屈一指的。 一 、 旅游品牌及其意义 山西作为中华民族的发祥地之一，从春秋战国 旅游品牌是指旅游经营者凭借其产品及服务 开始，山西北部、中部就成为中原人民与少数民族 确立的代表其产品及服务形象的名称 、标记或符 杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合， 号，或它们的相互结合 ，是企业品牌和产品品牌的 把各种风俗聚集于山西 ，山西的食俗也就变得复 统一体，它体现着旅游产品的个性及消费者对此的 杂、多样化和庞杂起来。同时，也由于地理、气候、民 高度认同。旅游品牌是建立在旅游资源或旅游地域 族等多方面的原因，山西人食五谷杂粮就成了家常 的独特性之上，同某个具体旅游产品相关联，作为 便饭。小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦 一 个地区旅游开发成果和旅游业发展水平的集中 面等 ，诸多品种的面食结构，使山西人的食物构成 体现，开发旅游品牌有利于树立 良好的旅游企业形 非常丰富多彩。这众多的食品构成，从制作方法、品 象，提升旅游业竞争力；有利于旅游业招揽生意，扩 种、造型、工艺到烹饪过程，成为一种饮食文化流传 大客源；有利于旅游业提高效益 ，引导正确的投资 于山西的社会各个阶层和不同角落，形成了山西特 方向；有利于实行网络化、集团化经营；有利于获得 有的面食文化、晋菜文化等，源远流长，长盛不衰， 政府和社区的支持。 一 直流传到今天。 山西省旅游资源丰富，但旅游吸引力却不是很 由于面食的制作方法不同，人们习惯地把它分 高，与相邻的陕西、河南等省相比，旅游收人不高， 为四大类。烙着吃的叫饼，煮着吃的叫面，蒸着吃的 整个旅游业发展也比较落后。这是由于山西省只是 叫馍，此外还有包着吃的，里面有馅，叫包子或饺子。 靠现成的物质旅游资源来吸引游客，而忽视了对很 山西面食从广义上讲 ，除了面条还有面塑。面 有地方特色的非物质旅游资源的开发，尤其是像山 塑是面食中的造型艺术品，民间俗称为 “面人”、“面 西面食这样很有地方特色的旅游资源，一旦开发， 羊”、“花馍”、“羊羔馍”等，各地叫法不一，形态也各 将会对山西省的旅游业发展起到重要的作用。 不相同。这些面塑，大多出自农村、乡镇的民间艺术 家和农家巧妇之手。尤其是在农历春节、上元节、中 二、山西面食概况 元节和婚丧嫁娶以及其他喜庆节Et更为普遍，几乎 山西面食历史悠久，源远流长 ，从有文字记载 农村中的家家户户都要用面粉制作诸如人物、动 算起，已有2000多年的历史。山西在中国面食制作 物、花卉 、瓜果等类花样繁多、技艺精湛的面塑制 中，无论在历史上，还是在现实中，无论是普及性， 品，用于摆供和陈列。而传统上一说到山西面食，人 收稿 日期：2008—12—23 作者简介：郭亚琼 (1978一