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甘薯块茎中 ^A 淀粉酶同工酶特性
及其在萌芽过程中的组织分布
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张原箕 张 华 赵 力 张巧兰 詹昌玲 张亚利
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合肥工业大学 生物与食品工程学院 合肥 !F%%%)
摘要 采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法 以常用的甘薯品种 北京 为研究材料 对甘薯块根中 淀粉酶的
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部分生化特性进行了相关研究% 发现甘薯块根中 ‘A 淀粉酶的最适温度为B\ a ’ 其温度稳定性范围为b#\ c ’ 最
适 值为 ’ 而 值为 时酶具有较强的稳定性) 考查金属离子对甘薯块根中 淀粉酶的影响时发
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现’ L1 与M 对 hA 淀粉酶的活性及其同工酶谱带的变化不产生任何影响’ L; 对 iA 淀粉酶同工酶的活性表现
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出了轻微的抑制效应’ 6j 对 kA 淀粉酶同工酶活性的抑制作用相对较大’ e? 几乎抑制了 lA
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