白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部..docVIP

制度 POLICY 雪茄烟的服务程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES: 客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上； 将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡； 3.协助客人挑选喜爱的品种； 4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地； 5.点燃蜡烛或酒精灯； 6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分； 7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤； 8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃； 9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人； 10.放一个干净烟盅于客人面前； 11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。  制度 POLICY 白酒的服务程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES： （1）准备工作 准备好客人点的酒； 将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布； 将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人； 准备好酒刀。 （2）白酒的展示： 左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出； 右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。 （3）白酒的开启 得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净； 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音； 3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。 （4）白酒的服务 服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质； 主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可； 每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上； 倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。 （5）白酒的添加 随时为客人添加白酒； 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉； 3.如主人同意加酒，服务程序与上相同。  制度 POLICY 香槟的服务程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES: （1）准备 准备好冰桶，1/3冰，1/2冰桶的水； 将香槟放入冰桶内冰冻。 （2）酒的开启 将香槟从冰桶中取出，左手用餐巾垫住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人确认后放回冰桶内； 用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用姆指按住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下； 用干净酒布包住瓶塞顶部，左手仍旧握住瓶颈，同时右手握住瓶塞，双手同时反方向转动，并缓慢的上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出； 4.开瓶时动作不宜过猛，避免发出过大声响影响客人。 （3）品酒服务 1.用口布将酒瓶包住； 2.用右手姆指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身； 3.向主人杯中倒入1/10的酒，请客人品尝； 主人品完酒认可后，争得意见后倒酒。 （4）倒酒服务 1.倒酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行； 2.倒酒量为2/3； 3.每倒1杯酒应分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出； 4.倒酒时酒标朝向客人； 5.为所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶内冰冻； 6.瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加； 7.开启香槟时注意安全，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。  制度 POLICY 红酒的服务程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES: 红酒的服务： （1）准备工作 1.准备好客人点的酒； 2.准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内； 3.将红酒放在酒篮中，商标向上。 （2）红酒的展示 1.服务员右手拿红酒篮在主人的右侧； 2.右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮