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答：1.食谱结构的主要问题是：油炸食物多，咸菜两餐都有太多，绿色蔬菜少，没有奶类；可能导致油、盐过量，维生素A、维生素C和钙不足。 2调整原则包括：去掉油条、炸鸡蛋、咸菜，调整为牛奶200mL、煮鸡蛋、油菜、食谱如下。 早 中 晚 牛奶 面包 煮鸡蛋 拌黄瓜 米饭 黄焖鸡翅 炒油 番茄鸡蛋汤 包子 玉米面糊 香干芹炒胡萝卜 拌芥蓝 * 大家好新年好 三、分析计算题 【题目1】设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？ * 大家好新年好 答：按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找10岁男童的能量需要为2 100 kcal 经计算蛋白质占总能量的13%，脂肪占25%~30%（按照平均数27.5%计算），则碳水化合物提供能量59.5%,碳水化合物量目标为： 2 100×59.5%,÷4=1 249.5÷4=312g 2.大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是： 312÷77.9%×90%=400×90%=360g 一天需要大米量是400g,按照提供90%碳水化合物360g