香浓咖啡慕斯的制作方法.pptx

香浓咖啡慕斯的制作方法 食材 雀巢淡奶油 80克 咖啡粉 25克 牛奶 100克 糖 适量 鱼胶粉 3小勺 4朗姆酒 1大匙 黄油 20克 黑巧克力 60克 雀巢淡油 80克 可可戚风蛋糕片 一片 雀巢淡奶油 车厘子 制作方法 1.酒糖液做法：15克热水加入10克糖，微波至糖融化，放冷却后，加入1小勺白兰地或朗姆酒 2.牛奶微波烧开，加入咖啡粉，搅拌至融化 3.三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软，再隔水加热融化，倒入牛奶咖啡液里拌匀，降到室温备用 4.可以冷藏降温，但需要偶尔搅拌，避免局部结块 5.雀巢淡奶油150克，倒入冰过的盆中，打蛋器快速打至六七分发，浓稠且略有流动性 6.打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液，用橡皮刀翻拌均匀，即为慕斯糊 7.在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片，刷上酒糖液 8.再倒入步骤4做好的慕斯糊，入冰箱冷藏 9.做表面的软质巧克力层 10.克雀巢淡奶油微波至烫手的温度，加入黄油、巧克力和糖，搅拌融化，冷却至室温 11.从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕，把已冷却的软质巧克力层倒在表面 12.稍微晃一下，使均匀，继续冷藏4小时以上 13.把已定型的蛋糕取出，模具边缘用吹风机略吹一下，用手托起活底，取出蛋糕 14.表面用打发的奶油和车厘子装饰 本文出处: /dangaozhizuo/240.html 更多蛋糕制作方法请访问: /dangaozhizuo