201210116733-一种鸡精调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102630921A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102630921 A (43)申请公布 日 2012.08.15 (21)申请号 201210116733.2 (22)申请 日 2012.04.20 (71)申请人 苏州市合兴食品有限公司 地址 215125 江苏省苏州市吴江金家坝金莘 路3099 号 (72)发明人 涂红梅 (74)专利代理机构 南京纵横知识产权代理有限 公司 32224 代理人 董建林 (51) Int.C l. A23L 1/228 (2006.01) A23L 1/231 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书3 页 附图1 页 (54) 发明名称 一种鸡精调味料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鸡精调味料，其包括下述 成分：谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香 精、香辛料、鸡蛋。本发明还公开了所述的鸡精调 味料的制备方法。本发明的鸡精调味料客服了现 有的鸡精调味料的成本高、着色力低、稳定性差等 缺点，解决了着色剂带来的不良影响。本发明提供 的鸡精调味料既能用于菜肴烹饪又能作为调味料 广泛用于食品加工，因此能很好地满足消费者的 需求。 A 1 2 9 0 3 6 2 0 1 N C CN 102630921 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种鸡精调味料，其特征在于，其包括下述成分：谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、 食用香精、香辛料、鸡蛋。 2. 如权利要求1 所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的谷氨酸钠的含量范围是 20％~36％，所述的食用盐的含量范围是39％~50％，所述的白砂糖的含量范围是1％~2％， 所述的大米的含量范围是9％~20％，所述的食用香精的含量范围是0.01％~0.3％，所述的 香辛料的含量范围是4%~8%，所述的鸡蛋的含量范围是11%~20%，所述的百分比是质量百分 比。 3.如权利要求1或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的食用香精包括核苷酸 二钠、香精、鸡粉中一种或多种。 4.如权利要求1或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的香辛料包括葱、蒜、姜 中一种或多种。 5. 如权利要求 1 所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的鸡精调味料由下述 成分组成：22.5%~30.5% 谷氨酸钠、40%~48% 食用盐、1.2%~1.8% 白砂糖、10%~19% 大米、 0.05%~0.25% 食用香精、4.5%~7% 香辛料、鸡蛋12%~18.5%，所述的百分比是质量百分比。 6. 一种权利要求1~5 中任一项所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，其包括以 下工艺步骤 ： （1）将谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米混合并粉碎 ；鸡蛋去壳留蛋液备用 ；香辛料去皮 清洗 ； （2）将粉碎后的谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米和鸡蛋去壳后的蛋液，以及清洗后的香 辛料混合搅拌，成液态料 ； （3）将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料 ； （4）将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。 2 2 CN 102630921 A 说 明 书