UPLC测定普洱茶饮料中咖啡因的含量.pdf

检 测 与 分 析 UPLC测 料中咖啡因 ， 孙玉侠，曹凤兰 (天津天士力制药股份有限公司质检中心，天津 300410) 摘要：目的：使用UPLC快速测定普洱茶饮料 中咖啡因的含量。方法：色谱柱为ACQUITYUPLCHSST3(50x2．1mm， 1．8m)；流动相为甲醇一水 (20：80)；流速为0．4ml／min；紫外检测波长为271rim。结果 ：该方法操作简便，测定准确，浓度的 线性关系良好(r=-O．9999)，加样回收率为99．36％～100．06％(RSD=O．25％)。结论 ：该方法简单、快速、准确，结果令人满意。 关键词：咖啡因；普洱茶饮料；UPLC；含量 中图分类号：0657 文献标识码：B doi：10．3969／j．issn．1007—7871．2012．O1．010 目前 ，在 茶饮 料 市 场 中 占主 流 地 位 的 品种 均 醚 、氯 仿 、二 氯 甲烷 ，能 溶 于 乙醇 、丙 酮 、醋 酸 为 以红 茶 、绿 茶 、乌 龙 茶 为 原 料 ，而 以普 洱 茶 为 乙酯 ，难 溶 于 乙 醚 和 苯 ，熔 点 为 235～237~C， 白色 原 料 生 产 的茶 饮 料 则 成 为 该 行 业 中 的 全 新 领 域 。 结 晶粉 末 ，无 臭 ，味 苦 ，有 风化 性 。 咖啡 因结 构 普 洱 茶 不 但 滋 味 醇 厚 回甘 ，具 有 独 特 的 陈 香 味 ， 中虽 含有 4个 N原 子 ，但 受 邻 位 羰 基 吸 电子 的影 而 且 具 有 暖 胃 、减 肥 、降 脂 、降 血 压 、抗 衰 老 等 响 ，呈 弱碱性 ，其 结构 式 如 图 1所 示 。 功效 ，素有 “减肥 美 容茶 ”之声 誉 。 普 洱 茶 中 生 物 碱类 成 分 主 要 包 括 咖 啡 因 、可 可 碱 和茶 碱 ，其 中咖 啡 因 占绝 大部 分 llJ。咖 啡 因在 生 理 上 能 刺 激 人 体 中枢 神 经 系统 引 起 兴 奋 ，促 进 新 陈代谢 ，加 强 肌 肉收 缩 [21，可 使 人 的头 脑 清 醒 ， 有 助 于 思 维 ，并 可 促进 血 液 循 环 ，利 于尿 液 排 出 ， H 解 除 肌 体 疲 劳 ，提 高 劳 动 效 率 。Jlt：~b，咖 啡 因 能 增 强 心 脏 和 胃肠 道 功 能 、调 节 脂 肪 代 谢 ，同 时还 图 1 咖 啡 因 的分 子 结构 式 可 起 到 解 毒 的功 效 闭。 。 2 仪 器 与 试 药 茶 饮 料 是 -g-见 的饮 品 ，不 同品 牌 不 同原 料 的 茶 饮 料 中咖 啡 因 的含 量 也 不 同 ， 口感 上 也 不 同 ， 2．1 仪 器 所 以对 茶 饮 料 中含 有 的咖 啡 因进 行 测 定 是 非 常 必 UPLC超 高效 液 相 色 谱 仪 ：美 国 沃 特世 公 司 ； 要 1~ 4[1。 Empower2 色 谱 工 作 站 ； Milli—Q 超 纯 水 器 ； AS3120A 超 声 波 清 洗 器 ：天津 奥特 赛 恩斯 仪 器 有 限 1 叻II啡 因 的性 质 、 结 构 公 司 。 咖 啡 因 亦 称 咖 啡碱 ，是 一 种 甲基 黄 嘌 呤 ，属 2．