低聚木糖简介.docVIP

山东丰源中科生态科技有限公司 低聚木糖简介 一、企业简介 山东省食品发酵院技术合作，共同开发建设的高新技术企业。该项目以生态工业理念为指导思想，大力发展循环经济，生产低聚木糖、高强瓦楞原纸、有机无机复混肥等多种产品。采用国际领先的蒸汽爆破技术、 酶解技术和膜分离技术，填补国内空白。生产的低聚木糖产品品质优于国内外同类产品，已被国家卫生部批准为新资源食品。“从秸杆中提取低聚木糖等系列产品”循环经济项目先后被列为山东省重点技术创新项目、国家科技创新计划项目和国家星火计划项目。 二、低聚木糖的主要功能 ： 功能性低聚木糖，又称木寡糖，由2-7个木糖分子以 -1，4-糖苷键连接，形成的具有支链或直链的低度聚合糖，并以木二糖木三糖木四糖为主要成分的混合物。相对分子质量约为300-1050。其主要功能如下： 1、高选择性显著的双枝杆菌增殖能力 低聚木糖有显著的双枝杆菌增殖作用，除青春双枝杆菌，婴儿双枝杆菌和长双枝杆菌外，大多数肠道菌对低聚木糖的利用都比较差。双枝杆菌是1899年法国巴斯德研究所的科学家蒂赛在对婴儿消化不良病因的研究时发现的，主要存在于人体肠道内，是革兰氏阳性（有时也是呈阴性）的多形性杆厌氧菌。双枝杆菌是一个类群（属）的细菌，目前已发现有30余种，其中有9种存在于人体的肠道内。 双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究所的科学家蒂塞（Tisser）在对婴儿消化不良病因的研究时发现的，主要存在于人体的肠道内，是革兰氏阳性（有时也呈阴性）的多形性厌氧菌。是一个类群（属）的细菌，目前已发现有30多种，其中有九种存在人体的肠道内。 双歧杆菌是存在于人体中的一种重要的有益菌群，对人体有多种保健作用。具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节、营养、抗肿瘤、润肠通便、降血胆固醇和甘油三脂、护肝、抗衰老等多种作用。对于控制其他菌群、抑制致病菌和腐败菌、保持微生态平衡起着决定性作用。也是判断肠内环境是否正常的一个可靠依据。 人体肠道内双歧杆菌的数量及菌群常受到年龄、饮食、疾病、药物等因素的影响。新生儿肠道中双歧杆菌占细菌总数的92%随着年龄的增长，双歧杆菌的数量和种类也发生一定变化。儿童阶段主要是婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和长双歧杆菌，青壮年和老年人肠道中则主要是青春双歧杆菌和长双歧杆菌。因此有人将体内双歧杆菌的数量作为健康的标志之一。 2、有效 摄入量少 低聚木糖与其他功能性低聚糖相比，有效摄入量少。各种低聚糖人体每日摄入有效剂量对比，见下表 名称 人体每日有效摄入量 参考价 低聚木糖 0.7-1.4g 12万 低聚异麦芽糖 15.0-20.0g 1.5万 低聚果糖 5.0-20.0g 2.8万 大豆低聚糖 3.0-10.0g 3.6万 低聚半乳糖 8.0-10.0g 16.5万 表一 几种低聚糖人体每日摄入有效剂量及参考价格对照表 3、不被消化特性 低聚木糖由于分子结构中特有的β（1-4）键，而使体内消化道中酶无法将其分解，不能被人体直接吸收利用。特别适宜肥胖症、糖尿病、高血压、动脉硬化、龋齿患者食用。经唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明，各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，见下表： 消化液 低聚木糖 麦芽糖 唾液 100 75 胃液 99.9 99 胰液 99.8 75 小肠粘膜酶液 99.6 62 表二 低聚木糖经体外消化实验后的残留率（单位：质量分数） 4、促进人体对钙的吸收 5、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生 6、抑制病原菌和腹泻 8、保护肝脏功能 8、降低血压、血清胆固醇、增强机体免疫力、抗癌 9、抗疲劳特性 10、安全性 三、低聚木糖独特的生理学性 1、耐热性，pH稳定性 低聚木糖具有极好的酸热稳定性。能在食品中广泛应用，pH2.5-8.0几乎覆盖所有的食品体系 水分活性 低聚木糖具有良好的水分活性，摄入低聚木糖后增加大便中的水分，可改变大便的形态防止便秘的出现。 3、不动性机能 添加低聚木糖能够赋予食品难以冻结的特性。 4、低聚木糖的甜度约为蔗糖的50%，并且甜味纯正，类似蔗糖。 四、山东丰源中科低聚木糖的质量指标 项目 70型糖浆 感观 浅黄色粘稠状透明液体，味甜无异味 干物质（固形物）/（%） 70.0±1 透射比/（%）≥ 60.0 pH 3.5~6.5 低聚木糖(木二至木七糖）含量（以干基记）/%≥ 70.0 木二至木七糖含量（以干基计）（%）≥ 50.0 灰分 0.3 五、底聚木糖的应用 1、在食品方面的应用 低聚木糖可广泛的应用于餐桌食品、焙烤食品、调味品、甜心点心、各类罐头、糖果；各种饮品、