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《中国海洋药物》杂志2001年第5期(总第83期) 几丁质酶研究现状及展望 朴宝芹’.余长缨’.刘万顺’.趋晓玻， (t青岛海洋大学生命学院266003:2.青岛市产品质量监督检验所.青岛 266002) 摘 要 几丁质崎(EC3.2.1.14)催化几丁质水解为几丁寡糖和N-(.1.氛墓而萄据.随研hi9入.足示出越 来越突出的生物学功能。本又介绍了几丁质畴的底物专一性、生理功能、抑制真菌功能及转基囚研究现状 关钮词:几丁质晦;底物专一性;生理功能抑制真菌;转基因 中图分类号:931.7、文献标识码:A 文章编号:1002-3461(2001)05-0041-03 Theresearchactualitiesofchitinaseandprospects HANBao-gin,YUChang-ying,LIUWan-shun (MarineLifeInstitute,OceanUniversityofQingdao,Qingdao,266003) Abstract:Chitinase(EC3.2.1.14)catalysesthereactionofhydrolyzingthechitinintoN- acetylglucosamine(GIcNac)and(GIcNac).Withthein-deepstudyofchitinase,moreand morebiologicalfunctionofchitinaseappearedobviously.Now,weintroducetheactualitiesof chitinaseresearch,includingsubstratespecificity,physiologicalfunction,antifungifunction andtransgenics,etal. Keywords:Chitinase;Substratespecificity;Physiologicalfunction;Antifungi;Transgenics 几丁质是由N一乙酞一爵D-葡萄搪氨 几丁质酶的内切作用和外切作用同时进 (NAG)为单体，借爵1,4糖普键连接而成的 行[-}许多几丁质酶具有溶菌酶的特性[3] 直链多聚物，几丁质酶(EC3.2.1.14)能够催 几丁质酶除了作用于几丁质外，还可以 化几丁质水解为几丁寡糖和N一乙酞氨基葡 作用于部分乙酞化的壳聚糖。Mitsutiomi 萄糖。几丁质酶的研究历史可以追溯到1921 等[+.5l研究了几丁质酶对部分N一乙酞化壳聚 年Folpmers发现分解几丁质的真菌和放线 糖的作用，他们采用不同N一乙酸化度壳聚糖 菌在含有几丁质的琼脂上形成透明圈，证明 为底物，研究几丁质酶对其降解作用，从分离 了这些培养物内有水溶性的几丁质酶存在， 纯化到的降解产物中可以发现，壳聚糖的N 从而揭开了几丁质酶研究的序幕 随着几丁 乙酞化度不同，产物的分子大小不同N乙 质酶研究的深入，其应用涉及到工业、农业、 酸化度影响到几丁质酶的作用位点，但产物 医药、生物技术等领域，逐渐成为几丁质科学 的降解端都有G1cNA。残基 这说明几丁质 中的一个重要的分支— 几丁质酶学(chitin 酶除了水解几丁质外，还可以水解部分乙酸 enzymology)。本文主要介绍几丁质酶的生 化的壳聚糖，几丁质酶催化水解至少含有一 理功能和转基因研究现状。 个G1cNAC基团的糖营键。 1几丁质酶的底物专一性 199。年，Takeshi等1b]研究环状芽抱杆 几丁质酶可以分为内切酶和外切酶，内 菌(BacilluscirculansWL-12)六种几丁质酶 切酶的水解产物为几丁寡糖和几丁二糖，其 发现，其中chitinaseAl和。hitinaseA2具 作用底物大多数为四糖以上的糖，而且酶与 有最高的水解胶体几丁质能力，而。hitinase 底物亲和性也随着底物聚合度提高而增大， A1具有几丁质亲合性，chitinaseA2不具有 超过六糖的底物作用基本稳定山，但不能作 几丁质亲合性，两者在N一末端结构相同，而 用于几丁二糖，大多数几丁质酶都是这类酶。 后者不具有前者c一末端结构，因此他们认为 外切酶是从非还原端依次酶切下单搪 一般 c一末端的作用主要用于结合几丁质.N末端 42