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大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用研究 王朝旭韩巍徐晓磊高智辉 (哈尔滨医科大学公共卫生学院) 大豆多肽是大豆蛋白经水解后，由3～6个氨基酸组成的低肽混合物。它较大 豆蛋白具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的优良特性并且具有降低血脂、降胆 固醇、降血压和消除氧自由基等功能“’。比较成熟的生产大豆多肽的工艺技术主 要有复合酶解法“’和传统发酵法。复合酶解法利用几种特定的蛋白酶水解大豆蛋 白；发酵法则是利用微生物的发酵而产生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大 豆多肽。目前关于大豆多肽的优良的理化性质和功能特性的研究已经取得了很大 的进展，但是对不同生产工艺生产的大豆肽粉的功能却很少研究。高血脂，尤其 是氧化低密度脂蛋白和胆固醇，对动脉内膜产生功能性损伤，形成粥样硬化，引 发一系列心脑血管疾病，严重危害人类健康。研究发现大豆多肽具有良好的降血 脂作用。另外，大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽，它们能抗亚油酸脂 质过氧化，清除羟自由基及超氧阴离子。1。本文研究了酶解法和发酵法生产的大豆 肽粉对大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用，旨在为大豆多肽的生产与应用提供理论 依据。 l材料和方法 1．1样品来源酶解法和发酵法生产的大豆肽粉分别由生产厂家提供。 莱克动物实验中心。 1．3高脂饲料普通饲料93．8％，胆固醇1％，胆酸盐0．296，猪油5％。 1．4仪器BT224半自动生化分析仪、恒温水浴锅、离心机。 1．5试剂胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白试剂盒购于中生北控生物科技 股份有限公司，超氧化物歧化酶、谷光甘肽过氧化物酶试剂盒购于长春汇力生物 技术有限公司，丙二醛检测试剂盒购于南京建成生物工程研究所。 1．6实验方法实验大鼠在本实验条件下喂饲基础饲料一周，尾静脉采血， 测定血清甘油三酯含量，根据血清甘油三酯水平将大鼠随机分成8组，每组10只， 雌雄各半。即基础对照组、高脂对照组、酶解法高、中、低剂量组、发酵法高、 中、低剂量组。基础对照组喂饲普通饲料，高脂对照组喂饲高脂饲料，其余6组 在喂饲高脂饲料的同时，分别灌胃给予酶解法和发酵法生产的大豆肽粉，其剂量 105 中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会 次，连续28天。基础对照组及高脂对照组灌胃等容积蒸馏水。动物每周称体重一 次，按动物体重调整大豆肽粉的灌胃量。实验期间各组动物自由饮水，摄食。 1．7检测指标试验结束后，所有动物腹主动脉采血，分别测定血清甘油三 (GSH-P。)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)水平。 1．8数据处理实验数据采用SPSSl3．0统计软件进行处理。 2结果 2．1实验前各组大鼠血清TG测定结果 实验前各组大鼠血清TG测定结果，见表l。 表1．实验前各组大鼠血清TG测定结果(；士曲 实验前各组大鼠血清TG均衡，各实验组间无显著差异。 2．2高脂模型 实验末期高脂对照组的TG、CHO水平与基础对照组比，差异显著，P0．05，表明 高脂模型复制成功。 2．3实验末期大鼠血脂测定结果 实验末期各组大鼠血脂水平测定结果见表2。 全国公共卫生与食物营养高层论坛 基础对照组 1．03±0．19 l-15±0．13 0．9l±0．26 高脂对照组 1．89±O．13。 2．52±0．80。 0．81±0．15 酶解法高剂量组 1．48±0．13‘ 1．42±0．136 0．89±0．22 酶解法中剂量组 1．77±0．36 2．58±0．80 0．85±0．39 酶解法低剂量组 1．81±O．32 2．51±0．65 0．84±0．14 发酵法高剂量组 1．22±0．28“。 1．44±0．366 1-20±0．4r 发酵法中剂量组 1．43±0．30“。 1．65±0．250 0．83±0